Jetrne palačinke iz govejih jeter
Izvor recepta
Ta recept je odlična izbira za tiste, ki želijo v svojo prehrano dodati zdrave in nasitne jedi. Te palačinke iz govejih jeter imajo edinstven okus in teksturo. Ta preprost recept temelji na kombinaciji jeter, jajc in moke, zaradi česar so dostopne vsem.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Goveja jetra
-
Jajca
-
Mleko
-
Moka
-
Škrob
-
Olivno olje
-
Sol
-
Mleti črni poper
Kuhinjski pripomočki
- lopatica
- Mešalnik
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
Recept po korakih:
1. korak:
Jetra, narezana na velike kose, dajte v skledo mešalnika.
2. korak:
Zmešajte ga z mešalnikom, dokler ni gladko.
3. korak:
V skledo dodajte jajca, mleko, sol in poper.
4. korak:
Vse sestavine stepite, dokler ne dobite gladke mase.
5. korak:
Dodajte presejano moko in škrob.
6. korak:
Ponovno dobro premešajte. Testo mora biti tekoče in gladko.
7. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z rastlinskim oljem.
8. korak:
V pekač vlijte zajemalko testa in ga z nagibanjem pekača hitro razporedite po dnu.
9. korak:
Palačinko pecite na srednji temperaturi do zlato rjave barve na eni strani.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in popecite še na drugi strani.
11. korak:
Končano palačinko položite na krožnik. Ponavljajte korake 8–11, dokler ne porabite vsega testa.
12. korak:
Jetrne palačinke postrezite vroče s kislo smetano ali jogurtovo omako s kumarami in zelišči.
Nasveti za kuhanje
Izberite sveža, visokokakovostna jetra. Goveja jetra morajo biti svetlo bordo barve, brez stranskih priokusov in imeti gladko površino. Palačinke iz zamrznjenih jeter bodo trše in bodo imele rahlo grenak okus.
Odstranite membrano in kanale. Pred sekljanjem jetra temeljito očistite morebitne trde membrane in velikih kanalov – to je ključ do nežne in gladke teksture palačink.
Ne pretiravajte z moko. Moka je potrebna le za povezovanje, ne za gostoto. Dodajajte jo postopoma – preveč moke bo palačinke naredilo goste in gumijaste.
Za popolno testo uporabite mešalnik. Samo mešalnik (ali zmogljiv multipraktik) vam bo pomagal doseči popolnoma gladko testo brez grudic in nitk, kar je še posebej pomembno za testo za jetra.
Pecite na srednji temperaturi. Previsoka temperatura bo palačinke hitro izsušila na zunanji strani, znotraj pa bodo surove. Idealna je srednja ali malo pod srednjo temperaturo.
Ne obračajte prehitro. Počakajte, da robovi začnejo temniti in se odlepljati od pekača, površina pa se rahlo suši. Šele nato previdno dvignite z lopatico in obrnite.
Postrezite takoj ali pravilno shranite. Jetrne palačinke je najbolje postrežemo tople. Če vam kaj ostane, jih shranite v hladilniku do 24 ur in jih nato pogrejte v ponvi ali pečici, da ostanejo sočne.
