Azu v tatarščini
Izvor recepta
Azu je tradicionalna tatarska jed, ki jo sestavljajo majhni koščki mesa, ocvrti in nato dušeni z zelenjavo. Za klasični azu so primerni jagnjetina, govedina in celo konjsko meso, lahko pa ga pripravimo tudi s piščancem ali celo lignji, zelenjavi pa lahko dodamo gobe. Priprava azuja je precej dolgočasna, saj je treba vse sestavine ocvrti ločeno, vendar je rezultat vreden truda.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Govedina brez kosti
-
Krompir
-
Pasirani paradižniki
-
Čebula
-
Korenček
-
Vložene kumare
-
Paradižnikova mezga
-
Mesna juha
-
Česen
-
Rastlinsko olje
-
Svež peteršilj
-
Lovorjev list
-
Mleti črni poper
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Ponev s pokrovom
- Nož
- Odbor
- lopatica
- Velika ponev
Recept po korakih
1. korak:
Govedino narežite na majhne koščke.
2. korak:
Meso dajte v predhodno segreto ponev z oljem in pražite 4-5 minut na visoki temperaturi.
3. korak:
Meso prelijte s 300 ml jušne osnove in zavrite. Pokrijte in kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
4. korak:
V čisti ponvi segrejte olje, narežite čebulo in jo dodajte v ponev. Čebulo pražite 3 minute na srednji temperaturi in občasno premešajte.
5. korak:
Korenje narežite in ga dodajte čebuli, pražite 3 minute.
6. korak:
Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in kuhajte 1 minuto na srednji temperaturi.
7. korak:
Dodajte pasirane paradižnike, premešajte in kuhajte 3 minute na srednji temperaturi.
8. korak:
Mesu dodajte zelenjavo, premešajte in dodajte preostalo jušno osnovo.
9. korak:
Začinite s soljo, črnim poprom in dvema lovorjeva lista. Premešajte in zavrite, nato pokrijte in kuhajte 40 minut na majhnem ognju.
10. korak:
Ponev segrejte z oljem in dodajte narezane kisle kumarice. Pražite 10 minut na srednji temperaturi.
11. korak:
Mesu in zelenjavi dodajte kumare in premešajte. Pokrijte in kuhajte še 15 minut na majhnem ognju.
12. korak:
Krompir grobo narežite in ga pražite v ponvi na srednji temperaturi 10-12 minut.
13. korak:
Mesu odstranite lovorjev list in krompir dodajte preostalim sestavinam. Pokrijte in kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
14. korak:
Peteršilj in česen sesekljajte ter dodajte jedi. Premešajte.
Nasveti za kuhanje
Najboljši kos govedine za azu je medenični del.
Če govedino režete v nasprotni smeri vlaken, bo končno meso mehkejše.
Priporočljivo je uporabiti paradižnikovo mezgo namesto kupljenega kečapa.
