Goveji stroganoff v kisli smetanovi omaki
Izvor recepta
Goveji stroganov je ena najbolj znanih jedi ruske kuhinje, poimenovana po grofu Aleksandru Stroganovu, v čigar hiši naj bi jo prvič pripravili v 19. stoletju. Prvotno je bila jed iz tanko narezane govedine, ocvrte na maslu in dušene v kisli smetani s čebulo in gorčico. Zaradi svoje krepkosti, preprostosti in izvrstnega okusa je hitro pridobila na priljubljenosti. V predrevolucionarnih restavracijah so goveji stroganov postregli kot samostojno jed ali s prilogo iz riža, krompirja ali majhnih rezancev. V sovjetskem času so recept poenostavili, vendar so ključne sestavine ostale: nežno meso in gosta omaka iz kisle smetane. Danes je goveji stroganov simbol domačega udobja in gastronomske elegance, priljubljen ne le v Rusiji, ampak tudi v tujini.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Govedina (file ali svinjska štruca)
-
Šampinjoni
-
Čebula
-
Kisla smetana (ali sladka smetana 20–30 %)
-
Moka
-
Maslo
-
Rastlinsko olje
-
Sol
-
Mleti črni poper
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- lopatica
- Ponev z nelepljivo prevleko
Recept po korakih:
1. korak:
Priprava mesa: govedino narežite na tanke trakove po dolžini vlaken. Dajte v skledo.
2. korak:
Nasekljajte zelenjavo: čebulo olupite in narežite na pol obroče. Gobe narežite. Razdelite v ločene sklede.
3. korak:
Segrejte ponve: V vsaki ponvi na dveh gorilnikih segrejte 1,5 žlice olja.
4. korak:
Porjavitev mesa: Polovico mesa dajte v eno ponev, drugo polovico pa v ločeno ponev. Enakomerno ga razporedite. Pecite 2–3 minute, ne da bi se ga dotikali, dokler ne porjavi. Obrnite, začinite s soljo in poprom. Pecite še 1–2 minuti. Preložite v skledo.
5. korak:
Prepražite čebulo: V čisti ponvi (ali isti, v kateri ste pražili meso) prepražite čebulo do zlato rjave barve. V ponev s čebulo dodajte maslo in moko ter nenehno mešajte.
6. korak:
Prepražite gobe: V isti ponvi (brez dodanega olja) prepražite šampinjone, dokler vlaga ne izhlapi in niso zlato rjavi – 6–8 minut. Začinite s soljo.
7. korak:
Zmešajte sestavine: ocvrto meso in čebulo vrnite v ponev z gobami. Premešajte.
8. korak:
Dodajte kislo smetano: Prilijte kislo smetano in malo vode, premešajte in zavrite. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 5 minut.
9. korak:
Postrezite vroče na posameznih krožnikih s pire krompirjem in kumaricami.
Nasveti za kuhanje:
Meso narežite na tanko in prečno na vlakna – tako bo mehkejše in hitreje kuhano.
Ponev ne prenapolnite – če je meso v tesni plasti, se bo dušilo namesto cvrlo.
Gobe pražite brez pokrovke, da ne postanejo vodene, ampak porjavijo.
Čebulo počasi prepražite – mora postati mehka in sladka, ne zažgana.
Uporabite polnomastno kislo smetano (vsaj 15 %) – ne bo sesirila in bo ustvarila gosto, gladko omako. Če nimate kisle smetane, jo nadomestite z 20 % smetano ali kislo smetano z malo mleka.
Za izboljšanje okusa lahko omaki dodate 1 čajno žličko sojine omake ali ½ čajne žličke muškatnega oreščka.
Postrezite takoj po kuhanju – jed izgubi teksturo, če se ohladi. Najbolje je, da pire krompir pripravite vnaprej.
