Pečena govedina Wellington
Izvor recepta
Govedina Wellington je tradicionalna angleška jed in resnično praznična jed. Postrežena za božič, novo leto ali preprosto za družinsko večerjo, bo to nežno, dobro kuhano meso, obloženo z gobami in pečeno v testu, poskrbelo za pravi gastronomski užitek in praznično vzdušje za vse, ki imajo srečo, da bodo za vašo mizo. Dokumentirani opisi te jedi so se v kulinarični zgodovini prvič pojavili v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Po eni različici je recept za "govedino Wellington" predstavil kuhar slavnega angleškega poveljnika Arthurja Wellesleyja Wellingtona kot angleško različico poveljnikove najljubše francoske jedi "Filet de bœuf en croûte" (govedina, pečena v testu s tartufi). Po drugi naj bi jed izumili v spomin na zmago britanskih čet pod vodstvom vojvode Wellingtonskega nad vojskami Napoleona Bonaparteja v bitki pri Waterlooju leta 1815.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Goveji file
-
Šampinjoni
-
Listnato testo
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Pekač
- Ponev
Govedina Wellington – recept, ki vam bo pomagal pripraviti to elegantno in impresivno jed z nežnim mesom in hrustljavo skorjico. Sledite tem preprostim korakom in navdušili boste svoje goste.
Recept po korakih
1. korak:
Obrežite robove fileja, tako da ostane enoten na sredini. Z mesa odstranite morebitne membrane. Potresite s soljo in poprom z vseh strani.
2. korak:
V ponvi segrejte dovolj sončničnega olja, da prekrije celotno dno ponve.
3. korak:
Ko je olje vroče, meso pecite, dokler se ne naredi rahla skorjica. Pazite, da meso pečete neposredno v olju in ne v sami ponvi. V nasprotnem primeru bo meso, če ga pečete neposredno v ponvi, iztekel sok in površina bo suha.
4. korak:
Gobe zmeljemo v mešalniku ali drobno sesekljamo, nato pa jih pražimo v ponvi, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
5. korak:
Tanko testo položite na plastično folijo, gobe enakomerno razporedite po testu in nanj položite file. S plastično folijo meso tesno zavijte v testo, tako da gobe ostanejo med mesom in testom.
6. korak:
Odvečno testo odrežite po robovih in ga stisnite, da popolnoma prekrije meso in gobe.
7. korak:
Testo premažite z rumenjakom in pecite v pečici 15 minut pri 200 stopinjah, nato pa pecite še 15 minut, tako da temperaturo znižate na 150 stopinj (približno 10 minut ali malo več). 
Nasveti za kuhanje
Najpomembneje pri tem receptu je, da mesa ne prepečete; pečeno mora biti do srednje pečenosti! V nekaterih receptih gobe razporedimo po plasti šunke ali sira, položene na plastično folijo. Nato folijo tesno ovijemo okoli šunke in gob, pri čemer poskušamo iztisniti odvečni zrak, meso pa za 1 uro postavimo v hladilnik. Meso in šunko nato zavijemo v testo, robove pa premažemo z rumenjakom. Ta tehnika omogoča, da se meso dovolj ohladi, da med peko ohrani svojo rožnato sredico. Prav tako velja, da bo ta metoda omogočila, da se testo bolje oprime mesa, zaradi česar bo jed bolj gladka.
Nekateri recepti vključujejo zavijanje mesa v slanino in dodajanje različne zelenjave, oreščkov, gob, sirov in še več.
