Palačinke z mlekom brez laktoze
Izvor recepta
Palačinke z mlekom brez laktoze so sodobna priredba tradicionalne ruske jedi, razvite kot odgovor na naraščajoče število ljudi z laktozno intoleranco in priljubljenost vključujočih diet. Mleko brez laktoze, proizvedeno z encimsko razgradnjo laktoze, ohranja okus, vsebnost maščob in kulinarične lastnosti navadnega mleka, vendar je varno za občutljive prebavne sisteme. Te palačinke so začeli pripravljati v domovih in dietnih kuhinjah v 2000-ih, zlasti v državah z močno kulturo zdravega prehranjevanja. Recept je praktično enak klasični različici: testo je prav tako gladko, palačinke pa so mehke in zlato rjave. Danes to rešitev cenijo ne le tisti z laktozno intoleranco, temveč tudi tisti, ki za svojo vsakodnevno prehrano izberejo lažje mleko, ne da bi pri tem žrtvovali svoje najljubše jedi.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko brez laktoze
-
Jajca
-
Rastlinsko olje
-
Sladkor
-
Moka
-
Sol
-
Pecilni prašek
Za nadev
-
Mascarpone sir brez laktoze
-
Borovnica
-
Sladkor v prahu
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Mešalnik
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo presejemo moko in ji dodamo sladkor, sol in pecilni prašek.
2. korak:
Razbijte jajca in stepite, dokler ne dobite gladke mase.
3. korak:
Postopoma dodajajte mleko in stepite, dokler zmes ni gladka.
4. korak:
Vlijte rastlinsko olje in gnetite testo, dokler ni gladko.
5. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z oljem.
6. korak:
Del testa vlijemo v ponev in ga na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
7. korak:
Končano palačinko preložimo na krožnik in postopek ponovimo s preostalim testom.
8. korak:
V mešalniku zmešajte borovnice in maskarpone brez laktoze.
9. korak:
Dodajte sladkor v prahu in ponovno stepite, dokler zmes ni gladka.
10. korak:
Na vsako palačinko dajte nadev po svoji izbiri.
11. korak:
Palačinko zvijemo v rolado in jo položimo na krožnik.
12. korak:
Palačinke postrezite tople in okrasite po okusu.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite visokokakovostno mleko brez laktoze z vsebnostjo maščobe 2,5–3,2 %. Bolje posnema okus in teksturo navadnega mleka, zaradi česar so palačinke mehke in sočne.
Pred mešanjem mleko segrejte na sobno temperaturo. Hladna tekočina lahko povzroči grudice in upočasni gladko mešanje sestavin.
Ne spreminjajte razmerij v klasičnem receptu. Mleko brez laktoze se obnaša skoraj enako kot navadno mleko – preprosto ga nadomestite v razmerju 1:1, ne da bi dodali dodatno moko ali tekočino.
Ščepec soli dodajte tudi sladkim palačinkam. To bo uravnovesilo okus in poudarilo rahlo sladkobo mleka brez laktoze.
V testo dodajte rastlinsko olje. Nadomestilo bo pomanjkanje mlečne maščobe (če uporabljate posneto mleko ali mleko brez laktoze) in naredilo palačinke bolj elastične.
Testo pustite počivati 10–15 minut. To bo moki omogočilo, da popolnoma vpije tekočino in izboljša teksturo – palačinke bodo mehkejše in bolj enakomerno pečene.
