Palačinke s pivom
Izvor recepta
Palačinke na osnovi piva so originalni recept, ki izvira iz evropske kuhinje (zlasti Nemčije in Francije), kjer se pivo že dolgo uporablja kot pecilni prašek za testo. V Rusiji je ta metoda postala priljubljena v 20. stoletju kot kulinarična najdba za tiste, ki so želeli palačinkam dati posebno gobastost in lahkotnost brez kvasa. Ogljikov dioksid in alkohol v pivu med cvrtjem izhlapevata, zaradi česar ostane nežna tekstura in subtilen kruhov okus. Te palačinke se odlično podajo tako k sladkim (med, sadje) kot slanim (sir, šunka) nadevom. Danes je recept priljubljen med gurmani in eksperimentatorji, ki cenijo nekonvencionalne rešitve v domači kuhinji.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Pivo
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
Moka
-
Rastlinsko olje
-
Pecilni prašek
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- Sito
- Skodelica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo.
2. korak:
Dodajte sladkor in sol, nato pa stepite, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
V skledo nalijte nekaj piva in nežno premešajte – testo bo postalo mehurčkasto in rahlo.
4. korak:
Moko presejemo v testo skozi cedilo in jo postopoma dodajamo, da se izognemo grudicam.
5. korak:
Testo mešamo, dokler ne postane gladko in homogeno – mora biti tekoče, kot kisla smetana.
6. korak:
Dolijte preostalo pivo.
7. korak:
Dodajte rastlinsko olje in pecilni prašek, ponovno dobro premešajte - to bo palačinke naredilo bolj zračne.
8. korak:
Testo pred peko pustite počivati 30–40 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo.
9. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite s tanko plastjo olja.
10. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
11. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ne postane neprozorna.
12. korak:
Palačinko previdno obrnite z leseno lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
13. korak:
Končano palačinko položimo na leseno desko in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
14. korak:
Ponavljajte korake 10–13, dokler vam ne zmanjka testa.
15. korak:
Palačinke postrezite vroče, z rdečim kaviarjem, kislo smetano ali katero koli drugo omako po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite sveže, nefiltrirano svetlo pivo. Testu daje lahko, mehurčkasto teksturo in značilen kruhov vonj; temna ali sladka piva lahko popačijo okus.
Piva ne nadomestite v celoti – le delno (ali kot je navedeno v receptu). V klasični različici pivo v celoti nadomesti mleko ali vodo, vendar je pomembno ohraniti razmerja, da testo ne postane preveč tekoče ali grenko.
Testo pustimo malo počivati. To bo izboljšalo konsistenco: ogljikov dioksid bo ušel, gluten pa se bo "umiril", palačinke pa bodo postale bolj elastične.
Cvremo na srednji temperaturi. Palačinke na osnovi piva se zaradi slada v njih hitro porjavijo; visoka temperatura jih bo zlahka zažgala.
Pekač namastite zmerno. Pivo testu doda rahlo oljnatost, zato se palačinke redko primejo – zadostuje tanka plast olja ali uporaba nelepljive površine.
Postrezite tople z nevtralnim ali slanim nadevom. Palačinke s pivom se odlično podajo k kremnemu siru, rdečemu kaviarju, šunki ali preprosto kisli smetani – sladke nadeve je treba uporabljati zmerno, da ne preglasijo hmeljastega okusa.
