Palačinke s skuto v pečici
Izvor recepta
Pečene palačinke z nadevom iz skute in rozinami so lep spomin na sovjetsko in rusko domačo kuhinjo, kjer so palačinke pogosto spremenili v polnopravni obrok. Ta način serviranja je omogočil uporabo ostankov palačink in skute, zaradi česar so nastale bogate, rahlo karamelizirane sladice. Skuto so zmešali z jajci, sladkorjem in rozinami, zvili v palačinke, jih dali v pekač in spekli s kislo smetano ali mlekom – rezultat je bil nekaj med enolončnico in polnjenimi palačinkami. Ta jed je bila še posebej cenjena zaradi svoje preprostosti in hranilne vrednosti. Danes ostaja priljubljena kot tolažilna hrana, ki združuje nostalgijo, koristi za zdravje in resnično domač okus.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test
-
Jajca
-
Mleko
-
Moka
-
Sladkor
-
Sol
-
Rastlinsko olje
Za nadev
-
Skuta
-
Sladkor
-
Rumenjak
-
Rozine
-
Vaniljev sladkor
Za polnjenje in dekoracijo
-
Maslo
-
Sladkor v prahu
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- Pekač
- Čopič
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Stepemo jajca: dva rumenjaka vzamemo za skutin nadev, beljake pa damo v ločeno skledo.
2. korak:
K beljakom dodajte še pet celih jajc.
3. korak:
Dodajte sladkor in sol, stepite z metlico, dokler ne dobite puhaste, homogene pene.
4. korak:
Moko presejemo neposredno v testo in mešamo, dokler ne dosežemo konsistence tekoče kisle smetane.
5. korak:
Postopoma prilivajte nekaj mleka in nadaljujte z mešanjem, dokler testo ne postane gladko in brez grudic.
6. korak:
Dodajte preostalo mleko in dobro premešajte, dokler ni popolnoma gladko.
7. korak:
Prilijte rastlinsko olje in ponovno premešajte – palačinke bodo mehkejše in se ne bodo sprijele.
8. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
9. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
10. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ne izgubi sijaja (postane mat).
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo s čisto brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Nadaljujte s cvrtjem palačink in ponavljajte korake 8–12, dokler ne porabite vsega testa.
13. korak:
Priprava nadeva: v skledi zmešajte skuto, sladkor, prej dodane rumenjake in po želji vanilijev sladkor. Dobro premešajte, da dobite gladko zmes.
14. korak:
Po želji lahko nadevu dodate rozine, ki jih predhodno 10-15 minut namočite v vroči vodi in rahlo ožemete.
15. korak:
Pekač namastite z maslom s pomočjo slaščičarskega čopiča.
16. korak:
Na vsako palačinko dajte del skutinega nadeva, jo previdno zvijte v rolico in tesno položite v ponev.
17. korak:
Vrh palačink premažite s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem.
18. korak:
Pecite v pečici, ogreti na 180 °C, 40 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.
19. korak:
Postrezite vroče, okrasite s svežim jagodičevjem, sadjem ali čokoladno omako po okusu.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite gladko skuto. Pred mešanjem jo precedite skozi cedilo ali zmiksajte – s tem boste odstranili morebitno zrnatost in nadev naredili mehak in gladek.
Rozine po namakanju dobro ožamemo. Za 15–20 minut jih namočimo v topli vodi, da se zmehčajo, vendar jih pred dodajanjem rahlo ožamemo – odvečna vlaga bo palačinke zmehčala.
Palačinke pripravite vnaprej in jih pustite, da se ohladijo. Tople palačinke se pri zvijanju zlahka trgajo – pustite jih popolnoma ohladiti, da postanejo elastične in čvrste.
Palačink ne preobremenjujte z nadevom. Nanesite jih na tanke plasti – tako jih boste lažje zavili in preprečili, da bi med peko počile.
Pekač namastite ali obložite s papirjem za peko. To bo preprečilo prijemanje in olajšalo serviranje, še posebej, če palačinke oblikujete v vrtnice ali jih tesno zlagate v plasteh.
Pecite pri 180 °C največ 40 minut. Prepečene palačinke se lahko izsušijo; pečenost preverite po zlato rjavih robovih in rahlo porjaveli površini. Postrezite tople s kislo smetano ali jagodičevjem.
