Palačinke s suhim mlekom in jajci
Izvor recepta
Palačinke iz mleka v prahu z jajci so praktičen recept, ki sega v sovjetsko dobo, ko je bilo mleko v prahu zaradi dolgega roka uporabnosti in enostavne uporabe pogost izdelek. Redčili so ga z vodo, da bi ustvarili nadomestek za sveže mleko, in ga uporabljali pri peki, vključno s palačinkami. Dodatek jajc je testu dal elastičnost in rahlo puhasto teksturo. Te palačinke so pekli med tednom ali na terenu (na primer v vojski ali na dači), kjer sveže sestavine niso bile na voljo. Danes je ta recept še vedno aktualen za tiste, ki želijo pripraviti okusne palačinke iz preprostih materialov – brez nepotrebnih stroškov in z zagotovljenim rezultatom.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Suho mleko
-
Voda
-
Sladkor
-
Sol
-
Jajca
-
Moka
-
Maslo
-
Soda
-
Vrela voda
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V kozico nalijte suho mleko, dodajte vodo in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. korak:
V ločeni skledi razbijte jajca, dodajte sladkor in sol ter dobro stepite z metlico, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
Jajčni zmesi postopoma dodajajte nekaj moke, pri čemer jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
4. korak:
Dodajte nekaj mlečne mešanice in ponovno dobro premešajte – testo mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Dodajte preostalo moko in nadaljujte z mešanjem sestavin.
6. korak:
Vlijte preostalo mlečno mešanico.
7. korak:
Dodajte stopljeno maslo in ponovno dobro premešajte – palačinke bodo tako bolj elastične.
8. korak:
V ločeni posodi zmešajte sodo bikarbono in vrelo vodo. Nastalo mešanico dodajte testu.
9. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
10. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
11. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
12. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
13. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
14. korak:
Ponavljajte korake 5–9, dokler vam ne zmanjka testa.
15. korak:
Palačinke postrezite tople: s kislo smetano, medom ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Suho mleko dobro raztopite v topli vodi. Pazite, da ne ostanejo grudice – to je osnova za gladko in enakomerno testo.
Jajca stepamo s soljo in sladkorjem, da se rahlo spenijo. Tako bodo palačinke mehke, lahke in zračne, tudi brez pecilnega praška.
Presejte moko. To bo izboljšalo teksturo testa, preprečilo nastanek grudic in naredilo palačinke mehkejše.
Končanemu testu dodajte malo rastlinskega olja. Palačinke bodo tako bolj elastične in se ne bodo prijele ponve.
Testo pustite počivati 10–15 minut. Tako se bo gluten "počil", palačinke pa bodo med cvrtjem tanjše in bolj gladke.
Cvremo na srednji temperaturi. Palačinke z mlekom v prahu se hitro porjavijo, če pa je temperatura previsoka, lahko ostanejo v notranjosti surove. Zmerna temperatura bo zagotovila enakomerno pečenje in zlato rjavo barvo.
