Debele palačinke s kvasom
Izvor recepta
Palačinke na mlečni osnovi s kvasom so ena najbolj priljubljenih in tradicionalno ruskih vrst palačink, znanih že od antičnih časov. Pripravljali so jih za maslenico, poroke in druge praznike, saj so veljale za simbol sonca, plodnosti in blaginje. Testo, narejeno z živim kvasom in toplim mlekom, daje tem palačinkam značilno porozno teksturo, lahkotnost in nežno mlečno aromo. V vaseh so te palačinke pekli v litoželeznih ponvah na odprtem ognju in jih postregli s kislo smetano, medom ali stopljenim maslom. Danes ta recept ostaja brezčasna klasika domače kuhinje – preprost, krepčilen in resnično okusen.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Suhi kvas
-
Moka
-
Sladkor
-
Sol
-
Zdrob
-
Jajca
-
Rastlinsko olje
-
Maslo
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- Pokrov ali prozorna folija
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
- Silikonska krtača
Recept po korakih:
1. korak:
Zdrob stresite v kozico in dodajte nekaj toplega mleka (ne vročega!), mešajte z leseno žlico. Pustite zdrob stati 10 minut, da popolnoma nabreka.
2. korak:
Po 10 minutah dodajte sol, sladkor in kvas. Dobro premešajte.
3. korak:
Postopoma dodajajte preostalo mleko in nenehno mešajte.
4. korak:
Postopoma dodajajte moko in nenehno mešajte, da se izognete grudicam. Testo mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko in pustite vzhajati na toplem 1 uro, dokler se testo ne podvoji in se ne pokrije z mehurčki.
6. korak:
Po 1 uri dodajte jajca in rastlinsko olje. Nežno mešajte, dokler zmes ni gladka, in pustite stati še 15 minut.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler ne porabite vsega testa.
13. korak:
Postrezite toplo s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Pečene palačinke hranite tople. Pečene palačinke zložite na krožnik in jih pokrijte s prtičkom ali pokrovko, da ostanejo tople in mehke.
Ne pozabite pustiti testa počivati. Pred cvrtjem ga pustite počivati vsaj 15–20 minut. Tako bo moka popolnoma vpila tekočino, kar bo povzročilo bolj elastične palačinke, ki se ne bodo strgale.
Uporabljajte sveže sestavine. To še posebej velja za jajca in mleko – morata biti sveža, da bo testo puhasto.
Ne pretiravajte z moko. Če dodate preveč moke, bodo palačinke težke in goste. Bolje je, da začnete z manjšo količino in moko dodajate postopoma, dokler ne dosežete želene gostote.
