Palačinke s kvasom, zdrobom in mlekom
Izvor recepta
Puhaste palačinke z mlekom in zdrobom so uspešna kombinacija tradicionalnih ruskih pekovskih izdelkov in cenovno dostopnih sovjetskih sestavin. Zdrob, dodan testu, daje palačinkam mehko, rahlo zrnato teksturo in pomaga ohranjati vlago, zaradi česar so še posebej puhaste. Te palačinke so pogosto pripravljali doma kot obilen zajtrk ali popoldanski prigrizek, postreženi s kislo smetano, marmelado ali medom. Danes je ta recept še vedno priljubljen zaradi svoje preprostosti, cenovne dostopnosti in nostalgičnega okusa otroštva.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Zdrob
-
Mleko
-
Vrela voda
-
Moka
-
Jajca
-
Sol
-
Sladkor
-
Suhi kvas
-
Rastlinsko olje
-
Soda
-
Voda
-
Maslo
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo stresite zdrob.
2. korak:
Prelijte s toplim mlekom, dobro premešajte in pustite stati 30 minut, da zdrob popolnoma nabrekne.
3. korak:
Prelijte z vrelo vodo in ponovno mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
4. korak:
Dodajte sladkor in sol, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita.
5. korak:
Jajca stepamo, dokler zmes ni gladka in homogena.
6. korak:
Postopoma dodajajte moko skozi cedilo in nenehno mešajte, da se izognete grudicam.
7. korak:
Dodajte suhi kvas in dobro premešajte, da se enakomerno porazdeli.
8. korak:
Prilijte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte – palačinke bodo tako elastične in mehke.
9. korak:
Skledo s testom pokrijte s čisto brisačo in pustite na toplem mestu 30 minut, da vzhaja.
10. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo rahlo premažite z rastlinskim oljem.
11. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač nežno stresajte.
12. korak:
Palačinko pecite, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki in ne izgubi sijaja (mat zaključka).
13. korak:
Previdno obrnite z lopatico in pecite še na drugi strani do zlato rjave barve.
14. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
15. korak:
Ponavljajte korake 10–14, dokler ne porabite vsega testa.
16. korak:
Palačinke postrezite vroče, s kislo smetano, marmelado, medom ali drugo omako po okusu.
Nasveti za kuhanje:
Pustite, da zdrob nabrekne. Ko zdrob dodate mleku, pustite mešanico stati 30 minut – to je ključ do puhaste in nežne teksture palačink.
Uporabite mleko sobne temperature. Hladno mleko upočasni nabrekanje zdroba in naredi testo manj gladko.
Sodo bikarbono dodajte nazadnje (neobvezno). Dodajte jo, ko zdrob nabrekne in ko dodate jajca in moko.
Ne nadomeščajte moke z zdrobom. Zdrob igra pomembno vlogo: palačinkam daje zračno teksturo in lahko, porozno strukturo, ki je moka ne more ponoviti.
Pecite na srednji temperaturi, pokrite (neobvezno). Tako se palačinke bolje dvignejo in spečejo, ostanejo mehke in puhaste.
Postrezite takoj po peki. Te palačinke so še posebej okusne vroče – postrezite jih s kislo smetano, marmelado, medom ali stopljenim maslom.
