Palačinke z mesom
Izvor recepta
Palačinke z mesom so tradicionalna ruska jed s koreninami v staroslovanskih kulinaričnih tradicijah. Prvotno so jih pekli kot simbol sonca in plodnosti, kasneje pa so postali osnova za različne nadeve, od sladkih do krepčilnih mesnih. Mesni nadev se je pojavil, ko so palačinke postale vsakdanja hrana: mleto goveje ali svinjsko meso, ocvrto s čebulo in začimbami, se je odlično dopolnjevalo z nežno teksturo palačink. Ta kombinacija je še posebej priljubljena v hladnem letnem času, saj zagotavlja moč in toplino. Danes so palačinke z mesom priljubljena možnost za družinske večerje ali praznične pojedine, saj združujejo enostavno pripravo z bogatim okusom.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test:
-
Mleko ali voda
-
Jajca
-
Moka
-
Sladkor
-
Sol
Za nadev:
-
Mleto meso
-
Rastlinsko olje
-
Maslo
-
Čebula
-
Sol
-
Poper
-
Mleko
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
- Mlinček za meso ali mešalnik
Recept po korakih
1. korak:
Jajca razbijte v veliko skledo.
2. korak:
Jajcem dodajte sladkor in sol. Dobro premešajte.
3. korak:
Dodajte 1/3 mleka in premešajte.
OPOMBA: Mleko lahko nadomestite s hladno prekuhano vodo ali ga razredčite z vodo v razmerju 1:1.
4. korak:
Dodajte moko in vse sestavine mešajte, dokler ni gladko.
5. korak:
Postopoma vlijte preostalo mleko in nadaljujte z gnetenjem testa.
6. korak:
V testo dodajte nekaj žlic rastlinskega olja in premešajte.
7. korak:
Testo pustimo stati 15 minut.
8. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z rastlinskim oljem.
9. korak:
V pekač vlijte zajemalko testa in ga z nagibanjem pekača hitro razporedite po dnu.
10. korak:
Palačinko na eni strani rahlo popecite na srednji temperaturi.
11. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in popecite še na drugi strani.
12. korak:
Končano palačinko položite na krožnik.
13. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler vam ne zmanjka testa. Ta količina testa zadostuje za približno 30–35 tankih palačink. Nato pripravite nadev za palačinke.
14. korak:
V segreto ponev dodajte rastlinsko olje in maslo.
15. korak:
Dodajte drobno sesekljano čebulo in jo pražite do zlato rjave barve.
16. korak:
Meso dodajte v ponev in ga skupaj s čebulo prepražite, dokler ni kuhano. Nadev začinite s soljo in poprom po okusu.
17. korak:
Prilijte mleko in dobro premešajte nadev.
18. korak:
Meso prepražite v ponvi, dokler ni kuhano.
19. korak:
Ko je nadev pripravljen, ga odstavite z ognja, pustite, da se ohladi, in ga precedite skozi mlinček za meso.
20. korak:
Na vsako palačinko položite mesni nadev in ga zvijte v ovojnico ali rolado.
21. korak:
Pekač namastite s stopljenim maslom. Palačinke in meso položite v pekač ter premažite z maslom ali kislo smetano.
22. korak:
Palačinke pecite do zlato rjave barve.
23. korak:
Preostali del palačink lahko ocvrete v ponvi. To storite tako, da segrejete ponev, jo premažete s stopljenim maslom in palačinke ocvrete do zlato rjave barve.
24. korak:
Dober tek!
Nasveti za kuhanje
Zaradi visoke vsebnosti jajc so palačinke tanke, elastične in brez lukenj, zaradi česar so idealne za nadev in se ne trgajo, ko jih napolnite z nadevom in nato zvijete.
Palačinke pecite na srednji temperaturi. Previsoka temperatura jih bo zažgala, prenizka pa bo povzročila, da se bodo palačinke pekle predolgo in postale pregoste.
Palačink ne prepecite; morajo ostati svetle barve, saj bodo z nadevom napolnjene in ocvrte. Palačinko obrnite takoj, ko se površina strdi.
Uporabite pravo ponev. Za tanke palačinke so najboljše ponve z ravnim dnom in nizkimi robovi.
Palačink ne pecite ves dan v isti ponvi. Med peko pustite, da se ohladijo, da se ne zažgejo.
Polnjene palačinke lahko zamrznete. To storite tako, da jih za 1–2 uri zamrznete na deski, nato pa jih preložite v nepredušno posodo ali vrečko. Shranjujte pri -18 °C do 2 meseca. Za serviranje jih preprosto ocvrite v olju na obeh straneh do zlato rjave barve – ni jih treba odtajati.
