Palačinke brez jajc in mleka
Izvor recepta
Mlečne palačinke brez jajc so praktičen recept, ki izvira iz časov pomanjkanja ali postnih dni, ko jajca niso bila na voljo ali se niso uporabljala zaradi verskih razlogov. Kljub pomanjkanju jajc so te palačinke elastične in mehke zaradi pravilnega razmerja mleka, moke in majhne količine rastlinskega olja. V ruski kuhinji so podobne različice pripravljali med tednom ali med večdnevnimi posti, postreženi s kislo smetano, medom ali marmelado. Danes ta recept ponovno pridobiva na priljubljenosti med vegani, ljudmi z alergijami na jajca in tistimi, ki iščejo preprost, cenovno dostopen in preverjen način za pripravo okusnih palačink brez zapletenih sestavin.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Moka
-
Mleko
-
Vrela voda
-
Sladkor
-
Sol
-
Soda
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Moko presejemo skozi cedilo v skledo, da se izognemo grudicam.
2. korak:
Dodajte sladkor, sol in sodo bikarbono ali pecilni prašek ter dobro premešajte z metlico.
3. korak:
Postopoma vlijte mleko in nežno mešajte, da se izognete grudicam.
4. korak:
Dodajte vrelo vodo in ponovno dobro premešajte – testo mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte - to bo palačinke naredilo bolj elastične.
6. korak:
Testo pustite počivati 20–30 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler vam ne zmanjka testa.
13. korak:
Palačinke postrezite tople: s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite toplo mleko. Bolje se poveže z drugimi sestavinami in pomaga, da testo postane bolj gladko in elastično.
V testo dodajte malo rastlinskega olja. Brez jajc so palačinke lahko suhe; olje jim bo dalo mehkobo in elastičnost.
Ne pretiravajte z moko. Testo mora biti tekoče, kot kisla smetana. Preveč moke bo palačinke naredilo goste in trde.
Pred mešanjem presejte moko. To bo odstranilo grudice in prezračilo testo, zaradi česar bodo palačinke bolj mehke.
Testo pustite počivati 10–15 minut. To bo izboljšalo teksturo palačink: postale bodo mehkejše in bolj enakomerno pečene.
Cvremo na zmernem ognju. Brez jajc je testo manj stabilno, visoka temperatura pa lahko povzroči, da se zunanjost zažge, notranjost pa postane surova.
