Palačinke s kvasom in kefirjem
Izvor recepta
Palačinke na kvasu in kefirju so uspešna kombinacija tradicionalnih ruskih tehnik peke palačink iz kislega testa in lahko dostopnih sodobnih sestavin. Kefir, ki izvira iz sovjetskih časov, je zaradi svoje kislosti, ki v kombinaciji s kvasom naredi palačinke še posebej puhaste in mehke, hitro postal priljubljena osnova za testo. Te palačinke so pripravljali doma tako za delavnike kot za praznike – postregli so jih s kislo smetano, medom, marmelado ali preprosto z maslom. Danes je ta recept priljubljen zaradi svoje preprostosti, cenovne dostopnosti in odličnega okusa, ki spominja na udobje in toplino doma.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Moka
-
Kefir 3,2 %
-
Kislo mleko (jogurt)
-
Voda
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
Suhi kvas
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Lonec
- Metlica
- lopatica
- Pokrov ali prozorna folija
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Moko presejte v skledo, dodajte suhi kvas in nekaj sladkorja. Zmešajte suhe sestavine.
2. korak:
Kefir nalijte v ponev, dodajte malo mleka, vode in segrevajte, dokler se ne ohladi (ne zavrite!).
3. korak:
Toplo zmes vlijemo v skledo z moko in kvasom ter mešamo, dokler ni gladka.
4. korak:
Posodo pokrijte s pokrovom in pustite vzhajati na toplem mestu 30–40 minut, dokler se testo ne podvoji.
5. korak:
Jajcem dodajte preostali sladkor in sol ter dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.
6. korak:
Testu dodajte jajca in rastlinsko olje. Dobro premešajte z metlico.
7. korak:
Pustite pri sobni temperaturi še 30 minut.
8. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
9. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
10. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
11. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
12. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
13. korak:
Ponavljajte korake 8–12, dokler ne porabite vsega testa.
14. korak:
Postrezite toplo s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabljajte sveže sestavine. To še posebej velja za jajca in mleko – morata biti sveža, da bo testo puhasto.
Ne pretiravajte z moko. Če dodate preveč moke, bodo palačinke težke in goste. Bolje je, da začnete z manjšo količino in moko dodajate postopoma, dokler ne dosežete želene gostote.
V testo dodajte malo rastlinskega olja. Tako bodo palačinke bolj mehke in se ne bodo prijele ponve.
Uporabite toplo vodo ali mleko. Topla tekočina bo pomagala bolje raztopiti moko in aktivirati kvas (če uporabljate kvašeno testo).
Dodajte ščepec vanilijevega sladkorja ali limonine lupinice. To bo vašim palačinkam dalo nežen vonj in okus.
