Palačinke z zeljem
Izvor recepta
Zeljne palačinke so tradicionalna jed ruske in vzhodnoevropske kuhinje, ki izvira iz kmečkega življenja, kjer je bilo zelje zaradi svoje dostopnosti in dolgega roka trajanja osnovna zelenjava. Te palačinke so pripravljali kot ekonomično in hranljivo glavno jed, zlasti med postom ali med tednom. Dušeno zelje s čebulo in korenjem je postalo sočen nadev, zavito v tanke palačinke ali vmešano neposredno v testo. V nekaterih regijah so jih pekli s kislo smetano ali posipali z naribanim sirom. Danes so zeljne palačinke priljubljene zaradi svoje preprostosti, nasitnosti in nostalgičnega okusa domače kuhinje.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Zelje
-
Jajca
-
Mleko ali voda
-
Moka
-
Sol
-
Rastlinsko olje
-
Črni poper
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
- Kuhinjski robot/mešalnik
Recept po korakih:
1. korak:
Zelje narežite na koščke in ga v mešalniku zmiksajte do gladkega.
2. korak:
V mešalnik dodajte jajca in sol. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
Zmes vlijte v skledo in dodajte vodo (ali mleko) ter mlet črni poper. Dobro premešajte.
4. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka.
5. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte – testo naj bo tekoče, kot kisla smetana.
6. korak:
Testo pustimo počivati 10 minut, da se popolnoma nabreka.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni zlato rjava.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler ne porabite vsega testa.
13. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano ali katero koli drugo omako po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Za maksimalno mehkobo uporabite sveže zelje – bolje se odziva na stepanje in daje želeno konsistenco.
Ne pretiravajte s soljo – preveč je lahko pokvari okus in palačinke postanejo pregoste.
Testo pred peko pustite počivati 10–15 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo.
Uporabite ponev s premazom proti prijemanju, da se palačinke ne bodo prijele in da jih boste lažje obračali.
Ne povečujte količine testa v ponvi – preveč debela plast se morda ne bo dobro spekla v notranjosti.
Pečene palačinke shranite v zaprti posodi – ostale bodo mehke tudi naslednji dan.
