Palačinke s krompirjem in gobami
Izvor recepta
Palačinke iz krompirja in gob so klasika ruske in vzhodnoevropske domače kuhinje, še posebej priljubljene na podeželju, kjer sta bila krompir in gozdne gobe zlahka dostopna in hranljiva. Te palačinke so pogosto pripravljali med tednom kot ekonomično, a nasitno jed, pa tudi med postom, z vodo namesto mleka in brez jajc. Krompir, ki so ga v Rusijo uvedli v 18. stoletju, je hitro postal osnovna sestavina kmečke prehrane, gobe pa so tradicionalno konzervirali za poznejšo uporabo – sušene, soljene ali ocvrte. Kombinacija teh sestavin v polnjenih palačinkah je postala naravna rešitev za popoln obrok. Danes je recept še vedno priljubljen zaradi svoje preprostosti, cenovne dostopnosti in globokega, domačega okusa. Palačinke iz krompirja in gob postrežemo kot toplo predjed ali glavno jed, pogosto prelite s kislo smetano in zelišči ali pečene v pečici pod sirovo skorjo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Jajca
-
Sol
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
-
Mleko
-
Moka
-
Vrela voda
-
Krompir
-
Čebula
-
Šampinjoni
Kuhinjski pripomočki
- Lonec
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo.
2. korak:
Dodajte sol, sladkor in rastlinsko olje.
3. korak:
Prilijte mleko in stepite, dokler ne dobite gladkega.
4. korak:
Postopoma dodajajte moko in stepite, dokler zmes ni gladka.
5. korak:
Vlijte vrelo vodo in ponovno stepite, dokler ne dobite gladke mase.
6. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z oljem.
7. korak:
Del testa vlijemo v ponev in ga na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
8. korak:
Krompir olupite, skuhajte in pretlačite v pire.
9. korak:
Čebulo in gobe drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi.
10. korak:
Pire krompir združite s praženo čebulo in gobami.
11. korak:
Na vsako palačinko položite nadev.
12. korak:
Palačinko zvijemo v rolado in jo previdno položimo v pekač.
13. korak:
Pecite 20 minut pri 180 stopinjah.
14. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano ali vašo najljubšo omako.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite drobljiv kuhan krompir. Najbolje ga je skuhati v lupini, nato ga olupiti in rahlo pretlačiti – tako bo ostal čvrst in se ne bo spremenil v kašo.
Gobe temeljito prepražite, dokler tekočina ne izhlapi. Sveže gobe (šampinjone ali gozdne gobe) pražite na srednji temperaturi 8–10 minut, da odstranite odvečno vlago in okrepite okus.
Gobam dodajte čebulo. Zlato pražena čebula bo nadevu dodala sočnost in okus – odlično se poda tako k krompirju kot k gobam.
Pred nadevom nadev nekoliko ohladite. Vroča mešanica lahko palačinko razmoči – pustite, da se ohladi vsaj do mlačne temperature.
Nadeva ne nadevajte preveč. Uporabite zmerno plast mešanice krompirja in gob – to bo olajšalo zavijanje in preprečilo puščanje med peko ali serviranjem.
Robove palačinke pritrdite. Če izdelujete kuverte ali rolade, robove rahlo stisnite ali jih pritrdite z zobotrebcem – še posebej, če nameravate palačinke peči v pečici.
Postrezite tople, po možnosti takoj. Te palačinke so še posebej okusne vroče – lahko jih postrežete s kislo smetano, česnovo omako ali pa jih preprosto potresete s svežimi zelišči.
