Palačinke z rižem in jajcem
Izvor recepta
Palačinke z rižem in jajcem so praktična jed s koreninami v kmečki in sovjetski kuhinji, kjer sta bila cenjena ekonomičnost in nadev. Riž, cenovno dostopno žito, so pogosto uporabljali za zmanjšanje stroškov in povečanje količine nadeva, jajca pa so dodajala beljakovine in povezovala zmes. Te palačinke so bile narejene iz ostankov riža ali pa so drobljiv riž skuhali in zmešali s sesekljanimi jajci, čebulo in zelišči. V predrevolucionarni Rusiji so te polnjene palačinke postregli na maslenico ali ob delavnikih kot samostojno jed, v sovjetskih časih pa kot način za popestritev skromne prehrane. Danes je recept še vedno priljubljen zaradi svoje preprostosti, lahko dostopnih sestavin in vsestranskosti: palačinke z rižem in jajcem lahko jeste kot vsakdanji obrok ali kot del postnega ali otroškega menija (z ustreznimi prilagoditvami).
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za palačinke
-
Mleko
-
Jajca
-
Moka
-
Sol
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
Za nadev
-
Riž
-
Kuhana jajca
-
Maslo
-
Zelena čebula
-
Sol
Za paniranje
-
Jajca
-
Mleko
-
Drobtine
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Odmerite potrebno količino riža in ga temeljito sperite pod tekočo vodo, dokler voda ni bistra.
2. korak:
V kozici zavrite vodo in dodajte riž. Kuhajte, dokler ni kuhan, občasno premešajte, da se ne zažge.
3. korak:
V ponvi stopite maslo.
4. korak:
Kuhan riž dajte v ponev in ga pražite 2–3 minute, da se olje prepoji z okusom. Nato ga prelijte v ločeno skledo.
5. korak:
Medtem ko se riž hladi, drobno sesekljajte svežo mlado čebulo.
6. korak:
Dodajte čebulo rižu in dobro premešajte.
7. korak:
Predkuhana jajca sesekljajte in jih zmešajte z mešanico riža in čebule. Dobro premešajte – nadev je pripravljen.
8. korak:
V ločeni skledi stepemo jajca z mlekom, ščepcem soli in majhno količino sladkorja.
9. korak:
Postopoma, med nenehnim mešanjem, dodajajte presejano moko in mešajte, dokler ne dobite gladkega, homogenega testa brez grudic.
10. korak:
Pokrijte skledo in pustite testo počivati 20 minut.
11. korak:
Pred peko v testo vlijemo rastlinsko olje in nežno premešamo.
12. korak:
Dobro segrejte ponev (po možnosti s premazom proti prijemanju).
13. korak:
Del testa vlijemo v pečico, ga enakomerno razporedimo po površini in palačinko na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve.
14. korak:
Končano palačinko preložimo na krožnik in postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka testa.
15. korak:
Na vsako ohlajeno palačinko položite porcijo riževega nadeva in jo previdno zvijte v tesen zvitek.
16. korak:
V eni skledi stepemo jajce z mlekom in ščepcem soli, v drugi pa dodamo drobtine (ali zdrobljene drobtine).
17. korak:
Vsako rolado najprej pomočite v mešanico jajc in mleka, nato pa jo z vseh strani povaljajte v drobtinah.
18. korak:
Pripravljene palačinke prepražite v ponvi z malo olja do zlato rjave barve.
19. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano, jogurtovo omako ali vašim najljubšim prelivom.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite puhast, kuhan riž. Najboljši je okroglozrnati riž, kuhan v razmerju 1:2 (riž:voda) – ne bo razmočen in se bo zlahka zmešal z jajcem.
Pred mešanjem riž popolnoma ohladite. Vroč riž bo "skuhal" jajca v nadevu in ga naredil grudastega – pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Nadev lahko obogatite z drobno sesekljanimi zelišči ali čebulo. Koper, peteršilj ali mlada čebula bodo dodali svežino, čebula pa bo dodala bogatejši okus (za mehkobo jo lahko rahlo popražite).
Palačinke pecite debele, a elastične. Tanke palačinke se lahko pod težo nadeva zlomijo – testo naj bo nekoliko gostejše kot običajno, vendar ga dobro specite.
Palačinke ne preobremenjujte z nadevom. Nadevajte ga varčno – tako jo boste lažje zvili in se ne bodo odprle med cvrtjem.
Nadevane palačinke ocvremo na maslu ali rastlinskem olju. To jim bo dalo zlato skorjico, okrepilo okus in jed naredilo bolj nasitno.
Postrezite tople s kislo smetano ali jogurtom. Te palačinke so še posebej okusne vroče, z žlico kisle smetane, česnovo omako ali lahko zelenjavno solato.
