Palačinke s skuto
Izvor recepta
Ta recept je klasika ruske kuhinje, še posebej priljubljena v času pred maslenico. Palačinke s skuto so več kot le obrok; so simbol družinske topline in gostoljubnosti. Narejene so bile iz preprostih sestavin, ki so bile vedno pri roki: skute, jajc, moke in mleka. Skutin nadev naredi jed mehko, nasitno in neverjetno okusno. V starih časih so te palačinke pogosto pekli v pečici, da so bile še mehkejše in bolj okusne. Danes je ta recept še vedno priljubljen, saj je vsestranski: popoln za zajtrk in praznično mizo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test:
-
Jajca
-
Mleko
-
Moka
-
Sladkor
-
Sol
-
Rastlinsko olje
Za nadev:
-
Skuta
-
Jajca
-
Sladkor
-
Rozine
-
Vaniljev sladkor
Za namaščenje pekača:
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- Mešalnik
- Zajemalka
- lopatica
- Pekač
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
- Folija za živila
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo razbijte jajca, dodajte sladkor in sol.
2. korak:
Jajca in sladkor stepite z metlico, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
Postopoma vlijte mleko in nadaljujte z mešanjem.
4. korak:
Moko presejemo v skledo in jo nežno premešamo, da se izognemo grudicam.
5. korak:
Dodajte rastlinsko olje in testo ponovno dobro premešajte, dokler ni gladko. Testo pustite počivati 15–20 minut.
6. korak:
Segrejte ponev in jo namažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
7. korak:
V pekač vlijte zajemalko testa in ga z nagibanjem pekača hitro razporedite po dnu.
8. korak:
Palačinko na eni strani prepražite do zlato rjave barve, nato jo z leseno lopatico previdno obrnite in prepražite še na drugi strani.
9. korak:
Končano palačinko položite na krožnik in pokrijte s pokrovko, da se ne izsuši. Ponavljajte korake 6–9, dokler ne porabite vsega testa.
10. korak:
Za nadev v skledi pretlačimo skuto, dodamo rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor.
11. korak:
Vse sestavine dobro premešajte z žlico, dokler ne postanejo gladke.
12. korak:
Dodajte rozine (če jih uporabljate) in ponovno premešajte.
13. korak:
Ločeno stepemo beljake z mešalnikom, da postanejo puhasti.
14. korak:
Stepene beljake dodajte skutini zmesi in nežno premešajte.
15. korak:
Vzemite eno palačinko in nanjo položite žlico skutinega nadeva.
16. korak:
Palačinko zvijemo v rolado.
17. korak:
Pekač namastite s stopljenim maslom.
18. korak:
Končane žemljice tesno zložite v pekač. Vrh žemljic premažite s stopljenim maslom.
19. korak:
Pekač pokrijte s folijo. Pecite v pečici, ogreti na 200 °C, 35 minut.
20. korak:
Nato odstranite folijo in pecite še 5 minut pri isti temperaturi.
21. korak:
Palačinke s skuto postrezite vroče, posute s sladkorjem v prahu ali prelite z medom.
Nasveti za kuhanje
Da bi testo bilo popolnoma gladko, pred dodajanjem moko presejte.
Ne preskočite faze počitka testa – to omogoča, da se gluten sprosti, palačinke pa bodo elastične in se pri zvijanju ne bodo strgale.
Za nadev je bolje uporabiti mastno skuto - bo bolj mehka in sočna.
Če je skuta preveč suha, lahko dodate malo kisle smetane ali mleka.
Beljake stepemo ločeno – tako bo nadev zračen in lahek.
Palačinke postrezite s skuto takoj po peki – najbolj okusne in dišeče so, ko so vroče.
