Tanke kefirjeve palačinke z luknjicami
Izvor recepta
Tanke, luknjaste kefirjeve palačinke so priljubljena klasika ruske domače kuhinje. Pripravljali so jih že v sovjetskih časih, ko je bil kefir cenovno dostopna in vsakdanja osnovna hrana. Kislost kefirja v kombinaciji s sodo bikarbono ali pecilnim praškom ustvari značilno porozno teksturo – od tod tudi "luknjice", zaradi katerih so palačinke še posebej zračne in lahke. Te palačinke so pekli za zajtrk in med maslenico, postregli pa so jih s kislo smetano, medom, marmelado ali skuto. Danes je ta recept zaradi svoje preprostosti, hitre priprave in vsestranskosti eden najbolj priljubljenih – te palačinke so enako okusne tako s sladkimi kot slanimi jedmi.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Kefir
-
Voda (vrela voda)
-
Jajca
-
Sladkor
-
Soda
-
Sol
-
Moka
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Lonec
- Metlica
- lopatica
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo nalijte kefir in sodo bikarbono. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
2. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sol in sladkor ter dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.
3. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka.
4. korak:
V ponev nalijte vrelo vodo in premešajte.
5. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte – testo naj bo tekoče, kot kisla smetana.
6. korak:
Suho ponev segrejte na srednji temperaturi. Del testa vlijte v ponev, ga enakomerno razporedite in ponev rahlo nagnite.
7. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
8. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
9. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
10. korak:
Ponavljajte korake 6–9, dokler ne porabite vsega testa.
11. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Za maksimalno puhastost uporabite svež kefir – bolje se odziva na toploto in daje želeno konsistenco.
Ponev pripravite vnaprej. Preden začnete cvreti, dobro segrejte čisto in suho ponev. To bo preprečilo, da bi se prva palačinka prijela.
Uporabite premaz proti prijemanju. Za začetnike in za zagotovljen uspeh izberite ponev s kakovostnim premazom proti prijemanju. Tako boste veliko lažje obračali.
Ponev namažite z oljem. Tudi če imate ponev s premazom proti prijemanju, jo pred vsako palačinko rahlo namažite z rastlinskim oljem s silikonsko krtačo ali papirnato brisačo. To bo zagotovilo zlato skorjo in preprečilo zažganje.
Ponve ne pregrevajte. Preveč toplote bo povzročilo, da se bo palačinka na zunanji strani zažgala, znotraj pa bo ostala surova. Idealna je srednja temperatura.
Testo enakomerno razporedite. Ko vlijete del testa, pekač takoj nagnite in zavrtite, da se testo razporedi v tanki in enakomerni plasti po celotni površini.
Počakajte na mehurčke. Ne hitite z obračanjem palačinke. Počakajte, da se na površini pojavijo številni majhni mehurčki in robovi postanejo svetli in suhi. To je znak, da je spodnja stran pečena.
