Piščančja krilca s paradižnikovo-pomarančno omako
Izvor recepta
Piščančja krilca s paradižnikovo-pomarančno omako so sodobna kulinarična priredba z vzhodnoazijskimi in zahodnimi vplivi. To ni tradicionalni ljudski recept, temveč značilna sestava, ki združuje azijsko ljubezen do citrusnih marinad, zahodni okus za bogate, sijoče omake ter sodobne tehnike peke in paniranja za teksturo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Piščančja krilca
-
Jogurt
-
Sol
-
Črni poper
-
Sladka paprika
-
Kari
-
Česen
-
koruzni škrob
Za omako:
-
Kečap
-
Maslo
-
Med
-
Sladka paprika
-
Sol
-
Pomaranče
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- Pekač
- Pergament/papir za peko
- Prozorna folija
Recept po korakih
1. korak:
Piščančja krilca narežite na tretjine in jih razen konic dajte v skledo.
2. korak:
Dodajte jogurt, sladko papriko, curry v prahu, strt česen, sol in poper. Premešajte z rokami.
3. korak:
Posodo pokrijte s plastično folijo in pustite marinirati 1 uro.
4. korak:
Perutničke povaljajte v koruznem škrobu in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
5. korak:
Pecite 30 minut pri 180°C.
OPOMBA: Po 15 minutah perutničke obrnite na drugo stran – to bo zagotovilo zlato rjavo skorjico na vseh straneh.
6. korak:
V kozico na močnem ognju vlijte kečap, maslo, med, sol in papriko. Mešajte z metlico, dokler se maslo ne stopi.
7. korak:
V omako iztisnite sok polovice pomaranče in naribajte malo lupinice.
OPOMBA: Lupinico naribajte zelo drobno (na finem ribežu), pri čemer pazite, da se ne dotaknete bele plasti pod lupino – je grenka.
8. korak:
Po peki pustite, da se perutničke ohladijo, in jih preložite v skledo. Prelijte jih z omako in premešajte, da se prekrijejo.
9. korak:
Perutničke v omaki položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 15 minut pri 180 °C.
10. korak:
Postrezite s solato, okrašeno z rezino pomaranče in rožmarinom.
Nasveti za kuhanje
Pri mešanju mesa in začimb je najbolje nositi rokavice, da preprečite, da bi si obarvale roke ali pustile neprijeten vonj.
Za bogatejši okus podaljšajte čas mariniranja na 2–3 ure (v hladilniku). Med marinado perutničke 1–2-krat premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
Marinadi lahko dodate malo limoninega soka ali sojine omake – to bo okrepilo globino okusa in pomagalo zmehčati meso.
Preden perutničke povaljate v škrobu, jih rahlo osušite s papirnato brisačo – to bo pomagalo, da se škrob bolje oprime in ustvari enakomerno skorjo.
Namesto koruznega škroba lahko uporabite krompirjevo ali riževo moko (tekstura se bo nekoliko spremenila, okus pa bo ostal harmoničen).
