Hrustljava korejska piščančja krilca
Izvor recepta
Ta recept je navdihnjen s korejsko ulično hrano – hrustljavimi, pikantnimi, sladko-pikantnimi perutničkami, ki jih pogosto postrežejo s pivom. Videoposnetek prikazuje, kako jih pripravite doma: piščanca marinirate v mešanici jajc, moke in začimb, nato ga povaljate v suhi moki in ocvrete do zlato rjave barve. Osnova je pikantna omaka iz korejskega čilija (gochu-garu) in sojine omake. Ta jed zahteva minimalno sestavin, a ponuja maksimalen okus. Popolna je za deljenje, kot predjed ali hitro večerjo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Piščančja krilca
-
Piščančja jajca
-
Mleko
-
Sol
-
Mleti črni poper
-
Korejska čili paprika
-
Pasta iz paprike Gochujang
-
Sladkor
-
Mleti česen
-
Pšenična moka
-
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- Metlica
- Skimmer
- Papirnate brisače
- Kuhinjski termometer
- Globoka ponev ali kotel za cvrtje
Recept po korakih:
1. korak:
Pripravite marinado: v skledo razbijte 2 jajci, dodajte mleko, sol in poper. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
2. korak:
V marinado dodajte žlico moke in premešajte.
3. korak:
Pripravite piščanca: perutničke narežite na koščke, po potrebi odstranite konice.
4. korak:
V marinado dodajte začimbe: korejsko čili papriko, pasto iz paprike in posušen česen. Premešajte.
5. korak:
Perutničke marinirajte 15–20 minut pri sobni temperaturi.
6. korak:
V kotel ali globoko ponev nalijte olje. Segrejte na 170–180 °C (uporabite termometer).
7. korak:
Vsako perutnico vzemite iz marinade, odcedite odvečno tekočino in jo nato povaljajte v moki. Postopek ponovite dvakrat.
8. korak:
Cvrtje v serijah: perutničke spustite v vroče olje in pazite, da jih ne prenatrpate. Cvrtite 8–10 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
9. korak:
Pečena perutnička krilca položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje. Postrezite takoj po peki.
Nasveti za kuhanje:
Perutničke narežite vnaprej – tako bodo bolje vpile marinado in se enakomerno skuhale.
Ne preskočite faze mariniranja – že 15 minut je dovolj, da meso postane mehko in vpije okus.
Moko uporabite brez presejanja – mora biti suha, da nastane hrustljava skorjica.
Temperatura olja je ključnega pomena: 170–180 °C – pod to temperaturo bodo krila vpijala olje, nad njo pa bodo zgorela.
Cvrtite v serijah – ne več kot 5–6 naenkrat – sicer se bo temperatura olja znižala in perutničke bodo postale mastne.
Če nimate termometra, preverite s koščkom moke: če hitro priplava na površje in zacvrči, je maslo pripravljeno.
Postrezite s hladnim pivom ali rižem – to je klasična kombinacija, ki uravnoteži pikantnost in maščobo.
