Naryn v taškentskem slogu

Recept po korakih

1. korak:

Kumino dajte v vrečko in jo tesno zaprite. Vrečko položite na ravno desko in kumino zdrobite z valjarjem; to bo hitreje kot uporaba majhnega terilnika in pestiča. Kumino preložite v skledo.

2. korak:

Govedino razdelite na 4 kose velikosti zrezka. V veliko skledo dajte žlico kumine in soli, nato pa nanjo položite govedino. Potresite z več soli in kumine ter obračajte. Ko so vse strani premazane, dodajte še več govedine.

3. korak:

Ko je vse meso premazano s soljo in kumino, skledo pokrijte z brisačo ali prtički in pustite pri sobni temperaturi 5–6 ur. Meso premešajte vsako uro in po vsakem mešanju skledo pokrijte.

4. korak:

V prazno skledo nalijte 350 ml filtrirane vode, 1–1,5 žlice soli in premešajte.

5. korak:

Jajce razbijte v slano vodo in dobro stepite, dokler se ne pojavi rahla pena in se ločilni film na jajcu popolnoma ne raztopi.

6. korak:

Vodo in jajce dodamo vrhunsko moko in zamesimo testo.

7. korak:

Meso dajte v ponev z vodo, pustite začimbe prižgane, in postavite na štedilnik. Kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 1,5 ure. Kuhano meso preložite na krožnik. Juho precedite skozi cedilo in jo vlijte v kotel.

8. korak:

V ponvi segrejte 450 ml olja, dodajte čebulo in jo pražite do zlato rjave barve. Čebulo vzemite iz olja in pustite, da se ohladi.

9. korak:

Testo položite na veliko, ravno in čisto površino in ga začnite razvaljati.

10. korak:

Testo razvaljajte v velik list, občasno ga potresite z moko, da se ne bo prijel. Za lažje valjanje in gladek list testo občasno ovijte okoli valjarja.

11. korak:

Ko je testo popolnoma razvaljano, ga prepognite v 20 cm debelo ploščo, pri čemer se plasti prekrivajo. Testo prepognjeno razrežite na kvadratke velikosti 20 x 20 cm.

12. korak:

Vsak kvadrat razgrnite na trakove in trakove položite drug na drugega.

13. korak:

Nastale kupčke ponovno narežite na kvadratke velikosti 20 x 20 cm in pokrijte z brisačo.

14. korak:

V loncu zavrite vodo in dodajte 3–4 žlice soli. Testo kuhajte v slani vodi, pri čemer dodajajte en kvadratni list naenkrat in mešajte, da se listi ne sprimejo. Kuhajte v majhnih količinah 2–3 minute.

15. korak:

Po vrenju testa si roke navlažite z ledeno vodo in testo poravnajte, sicer bo to kasneje težko storiti.

16. korak:

Kvadratke testa položite ločeno drug od drugega in pustite, da se dobro posušijo.

17. korak:

Ko se testo posuši, jih enega za drugim polagajte na krožnik in ga temeljito premažite z maslom. Na koncu bi morali dobiti kup testa, vsak list pa namastite z maslom.

18. korak:

Meso in testo narežite na tanke, kratke trakove približno enake velikosti.

19. korak:

Razrezano testo položite na veliko skledo ali čisto površino. Na vrh položite govedino in jo potresite z zdrobljeno kumino in črnim poprom.

20. korak:

Testo mešajte z mesom, dokler ne dobite homogene zmesi.

21. korak:

Če se izkaže, da je nekoliko suho, dodajte malo olja.