Nežni piškotni zvitki
Izvor recepta
Biskvit, ki je vseboval le moko, jajca in sladkor, izvira iz starodavne Perzije, kjer so ga uporabljali za pripravo suhih, hranljivih piškotov za vojake. V času renesanse se je ta suhi piškot za mornarje preobrazil v izvrstno slaščico, do 19. stoletja pa je v Angliji pridobil okus in nežno teksturo, kot jo poznamo danes. Te mini rolice, ki se topijo v ustih, je zelo enostavno pripraviti doma.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Rastlinsko olje
-
Moka
-
koruzni škrob
-
Jajce
-
Sol
-
Sladkor
-
Limonin sok
-
Med
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Sklede
- Papir za peko
- Mešalnik
- lopatica
- Sito
- Pekač
- Vrečka za pecivo z nastavkom
- Palica ali tanek valjar
Recept po korakih
1. korak:
Ločite štiri rumenjake od beljakov. Beljake pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik.
2. korak:
V veliko slaščičarsko vrečko vstavite zvezdasto konico, jo prepognite, da preprečite iztekanje testa, in vrečko položite v visok merilni lonček.
3. korak:
Dno pekača (približno 39 x 28 cm) obložite s papirjem za peko in ga prepognite čez robove.
4. korak:
V skledo nalijte 40 g mleka in 35 g rastlinskega olja. Dobro premešajte z metlico.
5. korak:
V skledo presejte 55 g moke za torto (za pripravo moke za torto zmešajte pšenično moko s koruznim škrobom) skozi cedilo in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
6. korak:
Dodajte rumenjake in sol, dobro premešajte.
7. korak:
Beljake vzemite iz hladilnika, dodajte limonin sok in stepite z mešalnikom.
8. korak:
Sladkor dodajte v treh korakih in nadaljujte z mešanjem. Preverite, ali je zmes pečena, tako da jo povlečete naravnost navzgor. Nadaljujte z mešanjem, dokler se konica ne neha zvijati. Nato mešajte 30 sekund pri nizki hitrosti, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
9. korak:
V prvo skledo dajte dve polni lopatici pripravljene mešanice beljakov in dobro premešajte z lopatico, pri čemer postrgajte od dna.
10. korak:
Dodajte preostalo mešanico beljakovin in enako premešajte brez stepanja.
11. korak:
Testo vlijte v slaščičarsko vrečko in jo napolnite do roba. Vrečko stisnite in testo v trakovih vzdolž daljše strani, tesno drug ob drugem, razporedite v pekač, obložen s papirjem za peko.
12. korak:
S pekačem potrkajte po pultu, da se trakovi testa zaprejo. Pekač postavite v pečico in pecite 20 minut pri 160 stopinjah Celzija.
13. korak:
Pečeno torto vzemite iz pekača in jo primite za robove papirja za peko. Obrnite jo na delovno površino in odstranite papir. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se ohladi.
14. korak:
Biskvit prerežite poprečno na dve enaki polovici. Biskvit položite na peki papir, prelijte z medom in poravnajte plast medu.
15. korak:
Prosti konec papirja pritisnite s težkim predmetom in začnite zvijati z drugega konca s palico, na katero navijate sproščeni papir.
16. korak:
Odstranite uteži, zvitek popolnoma zavijte v papir in postavite v hladilnik.
17. korak:
Postopek ponovite z drugo polovico biskvita. Zvitka položite enega ob drugega, ju po dolgem prerežite na štiri enake kose, da dobite osem zvitkov, in postrezite s čajem.
Nasveti za kuhanje
Da bi dobili pravo vrsto moke za piškote z manj glutena, ki je v trgovinah ni mogoče dobiti, zmešajte navadno moko s koruznim škrobom. Z navadno moko ne boste dobili enako zračnega in puhastega testa.
Za piškot je bolje vzeti veliko vrečko, najboljša je vrečka velikosti približno 45 cm.
Za gnetenje testa je bolje uporabiti nelomljive sklede, na primer kovinske.
Piškot iz rebrastih trakov se med jedjo lažje razlomi.
Namesto medu lahko uporabite drug nadev – marmelado ali stepeno smetano.
