Pica brez kvasa v ponvi
Izvor recepta
Ta pica iz ponve je sodobna priredba italijanske ulične hrane za domačo pripravo brez pečice. Ta metoda je še posebej priljubljena v državah z omejenim dostopom do pečic (na primer v kampih ali majhnih stanovanjih), kjer sta hitrost in preprostost bistvenega pomena. Osnova iz jajčne moke ustvari nežno, a čvrsto teksturo – idealno za hitro večerjo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za testo (za 1 pico s premerom ~24 cm):
-
Jajca
-
Moka
-
Kefir
-
Sol
-
Rastlinsko olje
Za nadev:
-
Klobasa
-
Paradižnik
-
Sir
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- lopatica
- Ribež
- Metlica ali mešalnik
- globoka skleda
Recept po korakih
1. korak:
Klobaso narežite na tanke rezine, nato na trakove širine ~5 mm.
2. korak:
Naribajte sir: z grobim ribežem ustvarite majhne niti – to bo pomagalo, da se sir bolje stopi.
3. korak:
Paradižnik narežite na tanke rezine (ne preveč debele, sicer bo izteklo veliko soka).
4. korak:
V skledo razbijte 2 jajci, dodajte 1/3 čajne žličke soli in stepite z metlico, dokler zmes ni gladka.
5. korak:
Vlijte 8 žlic kefirja (ali kisle smetane) in premešajte.
6. korak:
Dodajte 9 žlic moke in stepite z mešalnikom pri srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka in brez grudic.
7. korak:
Segrejte ponev, vanjo vlijte 1 žlico rastlinskega olja in ga enakomerno razporedite po dnu.
8. korak:
Testo vlijemo na sredino pekača in ga z lopatico previdno razporedimo po celotni površini, da ustvarimo tanko, enakomerno okroglo dno.
OPOMBA: Nadev lahko dodate takoj ali pa testo predhodno ocvrete na eni strani do zlato rjave barve – 2–3 minute, nato ga previdno obrnite z lopatico in začnite dodajati nadev.
9. korak:
Dodajte nadev: razporedite trakove klobase, nato rezine paradižnika in potresite z naribanim sirom.
10. korak:
Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte ponev in kuhajte 10 minut, dokler se sir popolnoma ne stopi in robovi ne postanejo zlato rjavi.
11. korak:
Ohladite 1-2 minuti, nato narežite in postrezite.
Nasveti za kuhanje
Z moko ne pretiravajte – testo naj bo kot gosta kisla smetana: če je pretekoče, dodajte 1 žlico moke; če je pregosto, dodajte 1 čajno žličko kefirja.
Uporabite hladen kefir – bolje se stepe in ustvari bolj puhasto teksturo. Ponev mora biti dobro segreta, vendar ne kaditi, sicer se bo testo zažgalo.
Previdno obrnite dno: najbolje je uporabiti raven krožnik – postavite ga na vrh, hitro obrnite ponev in jo nato odstranite.
Sir dodajte zadnji – tako se ne bo pogreznil v testo in bo oblikoval lepo skorjico.
Paradižnike predhodno osušite s papirnato brisačo – to bo preprečilo odvečni sok in osnovo naredilo hrustljavo.
Za debelejšo skorjo lahko po prvem cvrtju podlago 30 sekund rahlo osušite v suhi ponvi brez olja.
