Pica z gobami
Izvor recepta
Gobja pica je ena najbolj priljubljenih možnosti v italijanski kuhinji, zlasti v regijah severne Italije, kjer gobe rastejo v izobilju. Tradicionalno je ta pica pripravljena iz kvašenega testa in paradižnikove omake, mocarele ter svežih šampinjonov ali gozdnih gob. Zanimivost: v Neaplju, rojstnem kraju pice, so se gobji prelivi pojavili pozneje kot klasična Margherita ali Quattro Stagliato, vendar so hitro pridobili na priljubljenosti zaradi svojega nežnega okusa in krepkosti. Danes je priljubljena jed za družinsko večerjo – združuje preprostost z bogatim okusom.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test:
-
Topla voda
-
Suhi kvas
-
Moka
-
Sol
Za nadev:
-
Paradižnikova mezga
-
Šampinjoni
-
Paradižnik
-
Nariban sir (na primer cheddar ali mešanica)
-
Mocarela sir
-
Italijanska zelišča
-
Sol in poper
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- valjar
- Brisača
- Vilice
- globoka skleda
- Pekač premera 28 cm
Recept po korakih
1. korak:
V merilno skodelico nalijte toplo vodo, dodajte suhi kvas, premešajte in pustite stati 5 minut, dokler se ne pojavi pena – to je preizkus aktivnosti kvasa.
2. korak:
V kovinsko skledo stresite moko, dodajte sol, premešajte in naredite jamico.
3. korak:
Vlijte polovico mešanice kvasa in jo nežno vmešajte v moko od robov jamice. Nato vlijte preostalo mešanico kvasa.
4. korak:
Z žlico mešajte, dokler ne nastane grudasta zmes.
5. korak:
Testo položimo na pomokano površino in ga ročno gnetimo 5–7 minut, dokler ni gladko in elastično.
6. korak:
Oblikujte kroglo, jo položite v čisto skledo, pokrijte z brisačo in pustite na toplem 2 uri – testo naj se podvoji.
7. korak:
Po vzhajanju testo razdelimo na pol (vzamemo 1/2 dela), ga z rokami razvaljamo v krog in položimo v pekač.
8. korak:
Nanesite paradižnikovo mezgo, ki jo z žlico enakomerno razporedite po testu.
9. korak:
Postavite kuhane gobe (šampinjone) in paradižnik.
10. korak:
Potresemo s sirom, dodamo koščke mocarele, pokapamo z olivnim oljem, potresemo z italijanskimi zelišči.
11. korak:
Pecite v pečici pri 220 °C 7–10 minut, dokler skorja ne postane zlato rjava in sir se ne stopi.
12. korak:
Ohladite 2-3 minute, narežite in postrezite.
Nasveti za kuhanje
Da gobe ne bi spustile soka, jih pred dodajanjem prepražite v ponvi – recept zahteva kuhane gobe, ocvrte gobe pa dajo bogatejši okus.
Uporabljajte samo sveže paradižnike – so mehkejši in testo zaradi njih ne bo razmočeno kot iz konzerve.
Če je testo preveč lepljivo, dodajte 10–20 g moke, vendar ne pretiravajte: preveč moke naredi testo trdo.
Preden razvaljate pekač, ga namažite z maslom ali potresite z moko – to bo preprečilo prijemanje.
Za hrustljavo skorjo pecite prvih 5 minut na spodnji rešetki pečice, nato pa jo premaknite navzgor, da se sir zapeče.
Preverite pripravljenost testa: če ob pritisku nanj s prstom ostane sledi, ki se počasi vrača, je testo pripravljeno za valjanje.
