Pica karbonara
Izvor recepta
Pica Carbonara je moderna različica klasične italijanske jedi, ki združuje tradicionalno omako carbonara s skorjo za pico. Ta recept je nastal kot hibrid dveh priljubljenih kulinaričnih stilov, ki ponuja bogat okus v hitri in enostavni obliki. Za razliko od klasične carbonare, ki uporablja sir pecorino, ta pica pogosto vsebuje mocarelo, ki ustvari njeno značilno raztegljivo teksturo. Pica Carbonara je postala priljubljena v kulinaričnih skupnostih zaradi svoje vsestranskosti in dostopnosti sestavin, pa tudi zaradi možnosti priprave doma brez posebnih znanj.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test:
-
Moka
-
Topla voda
-
Suhi kvas
-
Sladkor
-
Sol
-
Olivno olje
Za omako:
-
Smetana 33-35%
-
Čebula
-
Česen
-
Sveže mlet črni poper
-
Sol
-
Posušena zelišča
Za nadev:
-
Slanina
-
Mocarela
-
Parmezan
-
Jajčni beljaki
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica in vilice
- Pekač
- Ponev
- Ribež
- globoka skleda
- Kuhinjski robot/mešalnik
Recept po korakih
1. korak:
Moko presejemo v skledo, dodamo kvas, sladkor in sol. Premešamo.
2. korak:
Zalijte s toplo vodo in olivnim oljem.
3. korak:
Testo gnetite približno 15 minut, dokler ni elastično, nato pa ga razdelite na dva dela - dobili boste 2 pici s premerom približno 30 cm.
4. korak:
Vsak kos položite v skledo in premažite z olivnim oljem. Pokrijte s plastično folijo, prebodite z nožem in pustite počivati na toplem 2 uri.
5. korak:
Čebulo in česen drobno narežite. Prepražite ju v ponvi na olivnem olju do zlato rjave barve.
6. korak:
V ponev vlijte smetano, dodajte sol, poper in posušena zelišča. Kuhajte 5 minut na srednji temperaturi.
7. korak:
V omako dodajte nariban parmezan in mešajte, dokler ni gladko.
8. korak:
Omako mešajte, dokler ni gladka in svilnata brez grudic.
9. korak:
Na pomokani površini testo z rokami nežno raztegnite do želene velikosti in oblike.
10. korak:
Položite na pekač, posut z zdrobom.
11. korak:
Omako karbonara prelijte po testu in jo enakomerno razporedite.
12. korak:
Potresemo z naribanim sirom.
13. korak:
Položite narezano slanino in koščke mocarele.
14. korak:
Pico postavimo v predhodno ogreto pečico na 240 °C in pečemo 7 minut, dokler skorja ne postane zlato rjava.
15. korak:
Pico potresemo z mletim črnim poprom.
16. korak:
Po površini pice razporedite cele rumenjake.
17. korak:
Rumenjake razmažemo z vilicami.
18. korak:
Rumenjake pustimo malo pokuhati in jih narežemo na porcije.
Nasveti za kuhanje
Za bolj občutljivo testo uporabite toplo vodo, vendar ne vročo, da ne ubijete kvasa.
Preden testo položimo na pekač, ga rahlo potresemo z zdrobom, da se ne bo prijelo.
Da slanina ostane hrustljava, jo položite na pico po nanosu omake.
Za boljši okus omaki namesto predhodno mletega črnega popra dodajte sveže mlet črni poper.
Pico ne preobremenjujte z nadevi, da se enakomerno speče in v sredini ne postane surova.
Pred peko pustimo testo vzhajati še 15 minut, da doseže zračno teksturo.
Po peki pustite pico počivati 5 minut – to ji bo pomagalo ohraniti obliko in preprečilo, da bi se nadevi pri rezanju razlezli.
