Pica s 4 siri
Izvor recepta
Pica s štirimi siri je klasična italijanska pica, ki izvira iz Neaplja kot alternativa pici na osnovi paradižnika. Za razliko od Margherite ne vsebuje paradižnikove omake, temveč se zanaša na bogate teksture in okuse sirov. Tradicionalno se uporabljajo mocarela, parmezan, gorgonzola in čedar (ali Dor Blue), čeprav se natančne sestavine razlikujejo glede na regijo. Zanimivost: v Italiji to pico pogosto imenujejo "Quattro Formaggi" in jo postrežejo kot vegetarijansko večerjo ali kot predjed z vinom. Doma jo je enostavno prilagoditi – na primer tako, da enega od sirov nadomestite z bolj dostopno alternativo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za testo (za eno pico):
-
Moka
-
Suhi kvas
-
Topla voda
-
Sladkor
-
Sol
-
Olivno olje
Za nadev:
-
Mocarela sir
-
Čedar sir
-
Parmezan
-
Sir Dorblu
-
Bazilika
-
Origano
-
Sol in poper
Za omako:
-
Mleko
-
Moka
-
Maslo
-
Sol
-
Mleti muškatni orešček
-
Česen
-
Provansalska zelišča
-
Parmezan
Kuhinjski pripomočki
- Odbor
- Ribež
- globoka skleda
Recept po korakih
1. korak: 
Zamesimo testo: V skledi zmešamo toplo vodo, kvas in sladkor ter pustimo stati 5 minut. Dodajmo moko, sol in olivno olje ter gnetimo, dokler ni gladko. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem mestu 1 uro.
2. korak: 
Priprava sira: mocarelo in čedar naribajte na grobi strani ribeža, parmezan na drobni strani, sir Dor Blue pa ročno na koščke (ne drgnite ga – zdrobil se bo).
3. korak: 
Testo na peki papirju z rokami razvaljamo v krog s premerom ~30 cm, pri čemer dvignemo robove, da oblikujemo obrobo.
4. korak: 
Z žlico enakomerno razporedite omako za pico (belo, česnovo in zeliščno) po celotni površini, pri čemer pustite prost rob.
5. korak: 
Položite plast mocarele, nato cheddarja, na vrh pa parmezana in koščkov dor blue sira.
6. korak: 
Potresemo s svežo baziliko, ščepcem origana in mletim črnim poprom.
7. korak: 
Papir za peko s pico prenesite na pekač ali kamen za peko in pecite v pečici, ogreti na 220 °C, 10–12 minut, dokler skorja ne postane zlato rjava in sir ne začne brbotati.
8. korak: 
Vzemite iz pečice, pustite, da se ohladi 2–3 minute, narežite in takoj postrezite, da sir ohrani elastičnost in okus.
Nasveti za kuhanje
Da sir ne bi puščal, uporabite hladen sir – takoj po ribanju ga položite na testo in naravnost v pečico.
Ne preobremenjujte nadevov – preveč sira bo pico naredilo mastno in razmočeno; držite se razmerij v receptu.
Če nimate sira Dor Blue, ga nadomestite z gorgonzolo ali mehkim modrim sirom – vendar ne s feto (je preveč slan in drobljiv).
Za hrustljavo skorjo pecite prvih 5 minut na spodnji rešetki pečice, nato pa jo premaknite višje.
Pergament je boljši kot neobložen pekač – testo se ne bo prijelo in skorja bo enakomerno porjavela.
Pico ne režite takoj po peki – pustite jo "počivati" 2-3 minute, sicer bo sir puščal in testo se bo razpadlo.
