Klasična italijanska pica s feferoni in mocarelo
Izvor recepta
Klasična pica s paradižnikovo omako, mocarelo in feferoni je sodobna interpretacija neapeljske tradicije. Njeni izvori segajo v Neapelj v Italiji, kjer so se prvi ulični prodajalci, ki so prodajali »pico Margherita«, pojavili že v 18. stoletju. Danes je ta različica ena najbolj priljubljenih po vsem svetu, zlasti v ZDA in Evropi, zaradi svoje preprostosti in bogatega okusa.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za testo (za 2 pici s premerom ~30 cm):
-
Moka, vrhunska kakovost
-
Topla voda
-
Suhi kvas
-
Sladkor
-
Sol
-
Olivno olje
Za nadev (za 1 pico):
-
Paradižnikova omaka
-
Mocarela sir
-
Peperoni klobasa
-
Paradižniki
Kuhinjski pripomočki
- Odbor
- Žlica in vilice
- Pekač
- Pergament
- globoka skleda
- Rezalnik pice
- Sito za moko
Recept po korakih
1. korak:
Moko presejemo skozi cedilo v skledo – to bo zagotovilo, da bo testo zračno in odstranilo grudice.
2. korak:
V ločeni skledi raztopite kvas v topli vodi s sladkorjem, dodajte žlico moke, premešajte in pustite 5-10 minut na toplem mestu.
3. korak:
K moki dodajte mešanico kvasa, dodajte sol in prelijte z olivnim oljem.
4. korak:
Zmešajte z žlico, nato pa nadaljujte z gnetenjem z rokami – testo se mora v 5–10 minutah združiti v eno kepo.
5. korak:
Gnetite, dokler testo ni elastično: ne sme se lepiti na roke in se bo ob pritisku rahlo umaknilo.
6. korak:
Testo razdelite na 2 enaka dela, oblikujte kroglice, pokrijte in pustite počivati na toplem 40–60 minut. Testo naj bi se približno podvojilo.
7. korak:
Testo z rokami razvaljajte na pomokani površini, začenši na sredini in ga raztegnite proti robovom, da oblikujete krog z dvignjenim robom.
8. korak:
Testo prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Omako razporedite v spiralo od sredine navzven.
9. korak:
Enakomerno razporedite nariban sir, nato pa nanj položite paradižnik (če ga uporabljate) in rezine feferona.
10. korak:
Pecite v pečici pri 240 °C 12–15 minut, dokler skorjica ni zlato rjava in sir ne postane mehurčkast.
11. korak:
Vzemite iz pečice, pustite, da se ohladi 2 minuti, nato pa narežite z nožem za pico.
Nasveti za kuhanje
Ne pretiravajte z omako – preveč tekočine bo skorja razmočena in ne bo hrustljava. Uporabite naribano mocarelo namesto debele mocarele – tako se enakomerneje stopi in ne dela luž. Če nimate feferonov, namesto tega uporabite salamo ali šunko – vendar poskrbite, da bo suha in ne premokra. Za hrustljavo skorjo pecite na spodnji rešetki pečice ali na kamnu za pico (če ga imate). Pred razvaljanjem mora biti testo mehko in elastično, vendar ne lepljivo. Če je lepljivo, dodajte malo moke, vendar ne več kot 10 g. Testa ne razvaljajte pretanko – idealna debelina je 5–7 mm na robovih in 3–4 mm na sredini. Pecite na suhem, nenaoljenem pekaču – papir za peko bo preprečil lepljenje in ohranil teksturo. Po peki pustite pico počivati 2 minuti – to bo sir strdilo in preprečilo, da bi se pica med rezanjem razpadla.
