Testo za pico s kvasom
Izvor recepta
Klasično testo za pico izvira iz Neaplja v Italiji, kjer so peki že v 18. stoletju izdelovali tanke testo iz kislega testa. Sodobna različica, narejena s suhim kvasom in olivnim oljem, je prilagoditev za domačo kuhinjo, ki ohranja svojo zračnost in elastičnost. Ta pristop ima za posledico testo za pico, ki se pri razvaljanju ne strga in ohrani nadev tudi z obilno količino omake.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Moka, vrhunska kakovost
-
Topla voda
-
Suhi kvas
-
Sol
-
Sladkor
-
Olivno olje
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Skodelica
- Prozorna folija
- globoka skleda
- Steklena oblika
- Planetarni mešalnik
- Kuhinjski mešalnik s kavljem (neobvezno)
Recept po korakih
1. korak:
V skledo nalijte 3 skodelice po 250 ml presejane moke, dodajte 1 čajno žličko soli in premešajte z žlico.
2. korak:
V kozarec nalijte 230 ml tople vode (temperatura ~35–37 °C), dodajte 1 čajno žličko sladkorja in 2 čajni žlički suhega kvasa ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Po 5–7 minutah se mora pojaviti pena – to pomeni, da je kvas aktiven.
3. korak:
Sestavine zmešajte: mešanico kvasa vlijte v moko.
4. korak:
Nato dodajte 2 žlici olivnega olja.
5. korak:
Testo gnetite: najprej z žlico, nato z rokami ali mešalnikom s kavljem - dokler ne nastane homogena, rahlo lepljiva masa (~5–7 minut).
OPOMBA: Gnetemo, dokler testo ni elastično in se ne odlepi od robov sklede. Če je testo preveč lepljivo, dodamo 10–15 g moke, vendar ne več.
6. korak:
Oblikujte kroglo: robove testa prepognite navznoter, površino rahlo raztegnite.
7. korak:
Testo razdelite na pol, da dobite dve pici. Vsako polovico zvijte v lepo kroglo in jo položite v namaščen pekač.
8. korak:
Model pokrijte s prozorno folijo in naredite več lukenj.
9. korak:
Pustite pri sobni temperaturi 60–120 minut, dokler se testo ne poveča za 1,5–2-krat.
Nasveti za kuhanje
Ne uporabljajte vroče vode – uničila bo kvas. Optimalna temperatura je topel čaj (35–37 °C).
Pred mešanjem preverite aktivnost kvasa: če po 5 minutah ni pene, je kvas pokvarjen, uporabite svež.
Pri gnetenju ne pretiravajte z moko: preveč moke bo testo naredilo trdo in suho. Bolje je, da ga pustite rahlo lepljivega – med vzhajanjem bo "dozorelo".
Uporabite mešalnik s kavljem – nadomestil bo 10 minut gnetenja z rokami in zagotovil enakomerno teksturo.
Pekač namastite z oljem – to bo preprečilo prijemanje in pomagalo, da testo enakomerno vzhaja.
Med vzhajanjem ne odpirajte modela – nenadna sprememba temperature lahko »zadene« testo in ustavi fermentacijo.
Preden testo razvaljate, ga pustite počivati 10 minut – tako se bo lažje raztegnilo in se ne bo "skrčilo" nazaj.
