Klasični kiš Lorraine
Izvor recepta
Kiš je popačena nemška beseda »kuchen«, ki pomeni pita, drugi del imena pa se nanaša na Loreno, kjer prevladujejo nemška narečja. Ta »lorenska pita« je postala predhodnica vseh drugih kišev – odprtih pit z nadevom iz jajc in mleka. Nadev te klasične pite je ocvrta slanina ali svinjski trebuh.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Testo
-
Moka
-
Maslo
-
Voda
-
Sol
Polnjenje
-
Krema
-
Jajce
-
Slanina/prsi
-
Sol, poper
-
Maslo
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- valjar
- Sito
- Film
- Obrazec
- Kuhinjski robot
Dišeči francoski kiš Lorraine s hrustljavo skorjo iz maslenega testa in mehkim, kremastim nadevom – popolna jed za zajtrk ali prefinjeno večerjo. V tem podrobnem receptu boste obvladali klasični kiš na osnovi slanine, odkrili skrivnosti popolnega testa in se naučili, kako doseči popolno teksturo. Obravnavali bomo vsako podrobnost, od gnetenja drobljive skorje do ustvarjanja zračnega nadeva – tako da bo vaš kiš kot v pariškem bistroju!
Recept po korakih
1. korak:
Presejte moko, dodajte sol, maslo, premešajte.
2. korak:
Z multipraktikom mešajte na srednji hitrosti, dokler zmes ne postane podobna koruzni moki.
3. korak:
Dodajte vodo in mešajte pri nizki hitrosti, dokler se testo ne drobi več.
4. korak:
Testo zberite v kroglo, jo zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 20 minut.
5. korak:
Smetano vlijte v posodo multipraktika, dodajte jajca, sol in poper. Rahlo stepite.
6. korak:
Slanino prepražite in nasekljajte.
7. korak:
Testo razvaljamo in ga položimo v pekač tako, da prekrije rob.
8. korak:
Na dno položimo koščke slanine in prelijemo z mešanico jajc in mleka.
9. korak:
Odvečno testo odrežite z roba pekača.
10. korak:
Pecite 30-40 minut pri 180 stopinjah.
Nasveti za kuhanje
Za kiš je bolje uporabiti model z nazobčanim robom.
Bolje je, da testo položite v pekač tako, da ga ovijete okoli valjarja in ga položite na sredino pekača.
