Šarlota s hrustljavo skorjo

Skrivnost tega recepta za šarloto je v pravilnih razmerjih in tehniki stepanja jajc. Čeprav pita zahteva standardne sestavine, je ključnega pomena, da jed pripravite z natančnimi razmerji. Za razliko od mnogih drugih receptov ta uporablja manj moke in sladkorja, zaradi česar je šarlota bolj mehka.

Recept po korakih

Šarlota je vsestranska jed, ki jo lahko postrežete samostojno (za zajtrk ali popoldansko malico) ali kot sladico ali sladko poslastico. Šarloto lahko pripravite na različne načine, na voljo pa so številni recepti. Poskusite ta izboljšan recept – dobili boste popolno šarloto, ki se ne razpade in je okusno hrustljava! Ta recept za pečeno jabolčno šarloto zahteva skrbno pozornost do vsakega koraka, še posebej pri delu s testom. Upoštevanje vseh pravil bo zagotovilo hrustljavo skorjo.

1. korak: Pripravite pečico in pekač

Pečico segrejte na 180 °C. Pripravite pekač tako, da dno obložite s papirjem za peko. Pekača ni treba namastiti.

OPOMBA: Naš recept zahteva uporabo zgornje in spodnje nastavitve brez konvekcije, saj lahko konvekcija prehitro speče skorjo in prepreči, da bi testo v notranjosti vzhajalo.

2. korak: Jajca stepemo s sladkorjem

V skledo razbijte 3 jajca. Začnite stepati na srednji hitrosti – tako zahteva naš recept. V prvi minuti postopoma vmešajte 4–5 odmerkov 150 g sladkorja, pomešanega z vanilijevim sladkorjem ali ekstraktom.

OPOMBA: Če želite preveriti, ali je zmes dovolj stepena, preprosto s lopatico narišite črto čez njo. Če črta traja 1-2 sekundi, so jajca pravilno stepena. Če sled takoj izgine, nadaljujte z mešanjem, vendar pazite, da na površini ostanejo majhni mehurčki.

3. korak: Zmes zgostimo

Ko dodate ves sladkor, nadaljujte z mešanjem pri najvišji hitrosti še 10–15 minut (odvisno od moči vašega mešalnika). Zmes mora postati lahka, gosta in puhasta. Zmes je pripravljena, ko se njena prostornina podvoji.

OPOMBA: Sladkor v receptu ne le doda sladkost, ampak je odgovoren tudi za gostoto, vsebnost vlage v testu in nastanek hrustljave skorje.

4. korak: Pripravite moko

Presejte 115 g moke. Presejanje moke jo obogati s kisikom, kar še poveča puhastost šarlote. Če niste prepričani o moči mešalnika ali kakovosti stepanja jajc, lahko moki dodate 1 čajno žličko pecilnega praška.

5. korak: Zmešajte testo

Jajčni zmesi dodajte presejano moko. Mešajte z mešalnikom na najnižji hitrosti le 30–40 sekund. Ne mešajte preveč, da testo ostane zračno.

OPOMBA: Prekomerno mešanje sprosti zrak iz testa in aktivira gluten, zaradi česar je šarlota "gumijasta" in gosta. Mešajte le toliko časa, da izginejo suhe grudice moke.

6. korak: Pripravite jabolka

Za to šarloto je najbolje izbrati sladko-kisla jabolka s čvrstim mesom, kot je sorta Gala. Če je lupina tanka in dišeča, jo lahko pustite. Šarloti bo dodala dodaten okus in aromo. Odstranite peško. Jabolka narežite na tanke rezine. Predebele rezine jabolk lahko preprečijo enakomerno peko testa.

7. korak: Oblikujte šarloto

Dno pekača obložite s peki papirjem; ni ga treba namastiti. Vsa narezana jabolka razporedite v eni plasti na dno pekača. Testo prelijte po vrhu, pri čemer majhno količino (približno četrtino) pustite v skledi. Testo z lopatico rahlo vmešajte v zgornjo plast jabolk, da zagotovite, da so enakomerno prevlečena. Preostalo testo prelijte na vrh. Naš recept zahteva, da se na vrhu oblikuje "kapa", ki se bo med peko razvila v hrustljavo skorjico.

8. korak: Pecite

Šarloto postavite v predhodno ogreto pečico na 180 °C. Pecite 40–45 minut, dokler se ne zlato rjavo zapeče. Prvih 30 minut pečice ne odpirajte.

OPOMBA: Ker se vse pečice razlikujejo, se ne zanašajte samo na čas – pazite na zlato rjavo barvo in preverite, ali je pečeno, z zobotrebcem.

9. korak: Postrezite

Šarloto ohladite, nato pa jo za lep videz potresite s sladkorjem v prahu. Ohlajeno šarloto vzemite iz pekača. Vsako porcijo lahko okrasite s kepico sladoleda ali mehke stepene smetane. Naš recept je vsestranski, zato se pita dobro poda tudi k gosti kisli smetani ali topli vroči čokoladi. Zdaj je čas, da skuhate čaj in povabite vse k mizi na pokušino! Dober tek!

OPOMBA: Po peki naj šarlota "počiva" pod brisačo 5-10 minut in jo šele nato narežemo. Za ohranitev strukture je bolje, da porcije delite z lopatico in ne z nožem. Bolje je, da lopatico držite navpično.

Nasveti za kuhanje

Tudi najpreprostejši recept ima svoje nianse, ki zagotavljajo popoln rezultat. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali doseči maksimalno zračnost in hrustljavo skorjo na vaši šarloti:

Tehnika stepanja je najpomembnejši korak pri pripravi šarlote. Za puhasto šarloto stepajte jajca in sladkor, dokler zmes ne steče z metlice in na površini pušča sled, ki počasi izginja.

Jajca naj bodo sobne temperature. Hladna jajca se bodo stepala dlje in ne bodo dosegla želenega volumna in gostote. Iz hladilnika jih vzemite eno uro pred kuhanjem.

Pri tem receptu je pomembno, da jabolk ne vmešate v celotno testo naenkrat. Če jabolka prekrijete z zgornjo plastjo testa, zagotovite neposreden stik med sladkorjem in vročim zrakom pečice, kar ustvari skorjo.

Čeprav ta recept ne zahteva cimeta, lahko med mešanjem moke dodate 1/2 čajne žličke. Lepo se bo dopolnjeval z okusom jabolk.

Za pito s premerom 23 cm je najboljši kovinski pekač. V njem se bo šarlota spekla hitreje in bolj enakomerno kot v silikonskih ali steklenih pekačih.

Vedno ne pozabite, da je čas peke odvisen od materiala (kovina, silikon, steklo) in velikosti pekača, pa tudi od vaše pečice. Pečenost šarlote lahko vedno preverite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem – na njih ne sme biti surovega testa.

Če je šarlota na vrhu že zlato rjava, v sredini pa še surova, jo pokrijte s folijo. Nato pito pecite, dokler ni popolnoma pečena (običajno ne več kot 10 minut).

Da bo šarlota ostala hrustljava, jo shranjujte pri sobni temperaturi, rahlo pokrito, da preprečite kondenzacijo.

Če želite, da se jabolčna šarlota izide točno tako kot naš recept, sledite tem preprostim pravilom.