Soljanka z gobami za zimo v kozarcu

Ta recept za zimsko soljanko ne zahteva veliko časa ali zapletenih sestavin. Za pripravo te okusne jedi boste potrebovali standardni nabor zelenjave, gob in začimb za vlaganje.

Recept po korakih

1. korak: Priprava gob in zelenjave

Najprej pripravite glavne sestavine po receptu. Gobe je treba predhodno skuhati. Za bogatejši okus jih lahko po želji prepražite. Nato zelje natrgajte. Pripravljene sestavine zaenkrat odložite.

2. korak: Cvrtje osnove za soljanko

V posodo za pripravo soljanke nalijte 300 g rastlinskega olja. V posodi segrejte sončnično olje na visoki temperaturi. Prepražite čebulo in korenje. Dodajte čebulo in korenje ter na kratko prepražite, da se zmehčata.

3. korak: Dodajte gobe in paradižnikovo omako

Ko sta korenje in čebula kuhana, dodajte 2 kg predhodno kuhanih (kuhanih ali ocvrtih) gob. Zelenjavo in gobe dobro premešajte. Prelijte s paradižnikovo omako. Ta omaka daje soljanki edinstven okus.

OPOMBA: Za uravnoteženje soli in sladkorja vedno poskusite soljanko, preden dodate kis. Bolje je premalo soliti kot presoliti, saj bo soljanka po ohladitvi še bolj slana. Če soljanko pripravite s kislim zeljem (namesto s svežim), boste morali znatno zmanjšati količino soli in kisa.

4. korak: Začimbe in začetno kuhanje na majhnem ognju

Gobam in zelenjavi dodajte sladkor in sol (2 žlici). Dobro premešajte in pokrijte. Nato pustite kuhati približno 5 minut na majhnem ognju, da se gobe in zelenjava prepleteta.

5. korak: Dodajanje zelja

Nadaljujte s pripravo soljanke. Zdaj dodajte zelje. Zelje dodajajte v serijah in mešajte, dokler se ne umiri. Ko dodate vse zelje, ponovno premešajte.

OPOMBA: Da bi gobja soljanka v kozarcu ohranila svojo teksturo, je ključnega pomena, da zelje pravilno narežete. Če ga narežete preveč na tanko, se bo zelje med daljšim kuhanjem prekuhalo in se zgostilo. Če ga narežete preveč grobo, bo soljanka trda. Optimalna debelina rezine je srednja.

6. korak: Dolgo kuhanje na majhnem ognju

Recept zahteva čas kuhanja na majhnem ognju 20–25 minut. Med tem časom mešanico kuhajte na majhnem ognju. Pazite na čas kuhanja soljanke. Soljanko kuhajte pokrito na majhnem ognju in občasno premešajte, da se sestavine ne zažgejo.

7. korak: Aromatiziranje in končno dušenje

Nato dodajte črni poper v zrnu in 9-odstotni kis. Ponovno premešajte, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju še približno 10 minut. Lahko dodate lovorjev list – ta bo dodal okus in jed naredil še bolj okusno.

8. korak: Nalijte v kozarce in zaprite

Našo okusno soljanko odstavimo z ognja. Mešanico damo v sterilizirane kozarce in jih takoj zapremo s steriliziranimi pokrovi.

OPOMBA: Zavijanje vročih kozarcev soljanke pomaga ohranjati visoko temperaturo v kozarcu več ur. To spodbuja dodatno pasterizacijo in zagotavlja dolgoročno shranjevanje soljanke čez zimo.

Nasveti za kuhanje

Uporabljajte samo visokokakovostno, sveže sončnično olje brez močnega vonja. To je pomembno, saj že 300 gramov olja bistveno vpliva na celoten okus soljanke.

Pri praženju pazite, da se korenje in čebula ne zažgeta, ampak se le zmehčata in rahlo zlato rjava, saj lahko zažgana zelenjava pokvari celoten recept.

Poleg črnega popra lahko 5 minut pred koncem kuhanja dodate še 1-2 lovorjeva lista. To bo soljanki dodalo subtilen pikanten pridih.

Če namesto paradižnikove paste uporabljate paradižnikovo omako, poskrbite, da bo imela bogat okus.

Za soljanko so primerne vse užitne gozdne gobe ali šampinjoni. Glavna stvar je, da so gobe dobro kuhane.

Po dodajanju zelja pazite, da zelenjavo kuhate na majhnem ognju še predolgo. Ta čas je potreben, da se gobe in zelje popolnoma prepojijo z omako in začimbami.

Soljanko je treba kuhati le na majhnem ognju. Premočna vročina lahko povzroči, da se sestavine na dnu kotla zažgejo, kar bo nepopravljivo uničilo recept.

Ta zimska soljanka z gobami iz kozarca se lahko uporabi kot solata ali kot osnova za predjed. Uživajte v okusnem in nasiten receptu ter dober tek!