Soljanka v kotlu

Da bi zagotovili najboljši možen okus naše mesne soljanke, kuhane v kotlu na tabornem ognju, morate vse sestavine pripraviti vnaprej, še posebej mesni del. Vsaka juha se začne s kuhanjem dobre jušne osnove. Naš recept zahteva približno 3 kg mesa na 9-10 litrov vode (na primer govedina s kostjo). Več različnih vrst mesa kot uporabite, bolj zanimiv bo okus.

Recept po korakih

Naš recept za mesno soljanko v kotlu je hiter in enostaven za pripravo. Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz dveh glavnih korakov: kuhanja juhe na majhnem ognju in sestavljanja juhe z mesno mešanico. Tukaj so navodila po korakih.

1. korak:

Najprej skuhajte bogato juho. Zakurite ogenj (ali štedilnik) in vanj postavite kotel. Meso (govedino s kostjo) dodajte v kotel z mrzlo vodo in pokrijte s pokrovko. Juho kuhajte, dokler meso ni mehko.

OPOMBA: Na tej stopnji ni treba dodajati soli, da bo meso popolnoma kuhano in bo juhi dalo bogat okus.

2. korak:

Končano juho odstavite in pustite, da se ohladi. Juha bo bistra in bogata.

3. korak:

Juhe se še ne dotikajte, meso vzemite ven in ga narežite na porcije.

4. korak:

Pripravimo preostale sestavine. Zdaj pa se lotimo zelenjave. Čebulo moramo sesekljati. Uporabili jo bomo v soteju.

5. korak:

Kisle kumarice narežite na četrtine in nato na majhne kocke.

OPOMBA: Zelo pomembno je, da za soljanko uporabite soljene kumare in ne vloženih. Vložene kumare dajejo mesni soljanki značilen okus.

6. korak:

Zdaj pa se lotimo najpomembnejšega dela soljanke: mesa. Vse mesne sestavine (prekajeno meso, klobase, hrenovke, govedino in kuhano govedino) narežemo na servirne kose.

7. korak:

Nato segrejte drugi kotel nad ognjem, vlijte rastlinsko olje in začnite pražiti čebulo.

OPOMBA: Čebulo prepražite do svetlo rjave barve.

8. korak:

Čebuli dodajte paradižnikovo pasto in skupaj pražite nekaj minut.

OPOMBA: Postopek praženja je zelo pomemben, saj cvrtje daje soljanki značilno barvo in okus.

9. korak:

V prepraženo meso dodajte kumare in kapre, zalijte z malo jušne osnove in kuhajte približno dve minuti.

10. korak:

Vse mesne sestavine (prekajeno meso, kuhano meso) dajte v kotel – mesa naj bo veliko. Vse skupaj prelijte z govejo juho.

11. korak:

Medtem ko pripravljate preostale sestavine, pustite juho vreti. Olive in limono narežite na rezine, nato pa pripravite zelišča (koper in peteršilj).

12. korak:

Na koncu kuhanja je treba soljanko začiniti: dodati malo sladkorja (za uravnoteženje kislosti), sol, poper v zrnu in lovorjev list. Dodajte črne olive, rezine limone in nato zelišča.

OPOMBA: Olive, črne olive in limono vedno dodamo na koncu kuhanja; če jih dodamo prezgodaj, lahko postanejo grenke ali izgubijo svoj živahen okus.

13. korak:

Ne pozabite dodati slanice po okusu (na primer kumarične). Pokrijte, pustite stati 5 minut in postrezite. Mesna soljanka v kotlu je pripravljena. Dober tek!

OPOMBA: Pripravljeno soljanko najpogosteje postrežemo s kislo smetano in rezinami limone. To je klasičen način serviranja, vendar ga lahko eksperimentirate po svojem okusu.

Nasveti za kuhanje

Soljanka v afganistanski kazanski juhi je juha, ki je ni mogoče hitro pripraviti. Dlje ko juha vre, bolj okusna bo soljanka. Mesno soljanko v kazanski juhi lahko pripravite tudi na ognju z drugim mesom, na primer z ledvicami.

Da bi soljanka dobila bogat, kiselkast okus, dodajte več slanice. Kislost v soljanki izvira iz kumaric in slanice.

Kumarično slanico dodajajte postopoma. Na koncu kuhanja jo lahko vedno uravnovesite z malo sladkorja ali več jušne osnove. Ključno je, da juho med kuhanjem okusite.