Soljanka s šampinjoni za zimo

Recept po korakih

1. korak:

Vso zelenjavo temeljito sperite pod tekočo vodo. Čebulo olupite in narežite na kocke, korenje grobo naribajte ali narežite na tanke trakove, zelje pa narežite na tanke trakove. Gobe sperite, osušite in narežite na lepe rezine.

2. korak:

V ponev nalijte nekaj olja. Dodajte čebulo. Pražite približno 7 minut, občasno premešajte, dokler ne postane zlato rjava. Praženje ne sme trajati več kot 7 minut.

3. korak:

Ko čebula doseže želeno gostoto, dodajte korenje. Mešanico kuhajte še 5–7 minut. Zelenjava se mora zmehčati in karamelizirati.

4. korak:

Sveže paradižnike drobno sesekljajte z nožem. Za pirejiranje paradižnika lahko uporabite tudi mešalnik. Če uporabljate paradižnikovo mezgo, jo razredčite z vodo na 300 ml. Paradižnik dodajte prepraženi mešanici in kuhajte 15 minut.

5. korak:

V ločeni ponvi segrejte preostalo olje in dodajte gobe. Najprej pustite, da spustijo sok – počakajte, da izhlapi, nato pa pražite, dokler se ne zmehčajo. Gobe morajo biti zlato rjave barve, vendar ne prekuhane.

6. korak:

Gobam dodajte narezano zelje. Kuhajte 5–7 minut, dokler se ne zmanjša.

7. korak:

Gobam in zelju dodajte prepraženo čebulo, korenje in paradižnik. Nadaljujte z dušenjem še 5, največ 10 minut.

8. korak:

Dodajte sol, sladkor, črni poper in lovorjev list. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju 15 minut, da se okusi prepojijo.

9. korak:

V zelenjavno mešanico vlijte kis in dobro premešajte. Kuhajte še 5 minut.

10. korak:

Vročo gobo soljanko tesno napolnite v kozarce. Za dolgoročno shranjevanje kozarce pred zaprtjem sterilizirajte. To lahko storite v pečici ali s posebnim sterilizacijskim obročem.

11. korak:

Posode zavijte s pokrovi, jih obrnite na glavo, zavijte v toplo odejo in počakajte, da se popolnoma ohladijo.

Nasveti za kuhanje

Ta recept za soljanko z gobami in zeljem je čudovita zimska jed sama po sebi. Lahko jo uporabite tudi v enolončnicah ali postrežete z mesom ali ribami. Soljanko zeljno lahko dodate prvim jedem. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali poenostaviti in izboljšati recept:

Za bolj živahen okus uporabite mešanico gozdnih gob in šampinjonov.

Soljanko z zeljem lahko jeste takoj po pripravi – odlično se poda k pire krompirju, kaši ali kot nadev za pite.

Če želite blažji okus, zmanjšajte količino kisa na 20 ml.

Soljanko shranjujte na hladnem in temnem mestu. Če jo pravilno shranjujete, bo zdržala do 12 mesecev.

Med kuhanjem je najbolje, da zelenjavno mešanico okusite in jo po potrebi prilagodite z dodajanjem več sladkorja, soli in drugih začimb.

Pozimi je soljanka z gobami in zeljem prava najdba: ohrani prijeten vonj gob in zelenjave ter se odlično pogreje. Poskusite pripraviti več kozarcev hkrati – prihranili boste čas in vsakemu zimskemu obroku dodali okusen pridih. Dober tek!