Zaprta pica Calzone
Izvor recepta
Ko slišite besedo "pica", si vsi takoj predstavljajo okrogel ploščat kruh z barvitimi nadevi. Toda tudi tradicionalna italijanska pica ni vedno okrogla in odprta. Zaprta pica, kalcone (ali "hlače" v italijanščini), je bolj podobna čebureku, čeprav s povsem drugačnim testom in drugačno pripravo. Ta pica ohrani vse okuse nadevov in ostane veliko dlje topla.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Šunka
-
Dimljena prsa
-
Paradižniki
-
Čebula
-
Česen
-
Mocarela sir
-
Parmezan
-
Čili paprika
-
Šampinjoni
-
Posušena provansalska zelišča
-
Mleti črni poper
-
Olivno olje
-
Sveža bazilika
-
Paradižnikova mezga
-
Pšenična moka
-
Paradižnikova mezga
-
Paradižniki v lastnem soku
-
Sol in poper
-
Suhi kvas
-
Topla voda
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- Pekač
- Brisača
- Ponev
- lopatica
- Ribež
- Sito
- Skodelica
- Stiskalnica za česen
Recept po korakih
1. korak:
V kozarcu zmešajte vodo s kvasom.
2. korak:
Moko presejemo v veliko skledo, dodamo sol, vodo s kvasom in premešamo.
3. korak:
Ko se testo začne gostiti, ga stresite na desko ali čisto površino. Gnetemo ročno 8–10 minut, nato testo zvijemo v hlebec in ga narežemo na četrtine.
4. korak:
Testo dajte v visok pekač, pokrijte z mokro krpo in postavite na toplo mesto za 2 uri.
5. korak:
Prsa in šunko narežite na majhne kocke.
6. korak:
Čebulo zelo drobno sesekljajte.
7. korak:
Gobe prerežite na pol in nato na tanke rezine.
8. korak:
Svež paradižnik drobno nasekljajte.
9. korak:
Paradižnike olupite v lastnem soku in jih naribajte na drobnem ribežu ali v mešalniku.
10. korak:
2 stroka česna zdrobite v stiskalnici ali zelo drobno sesekljajte in dodajte v skledo s pretlačenim paradižnikom.
11. korak:
Ročno pretlačenim paradižnikom dodajte kupljeno paradižnikovo omako. Premešajte.
12. korak:
V omako dodajte mleti poper in sol ter premešajte.
13. korak:
V ponev nalijte žlico rastlinskega olja.
14. korak:
Pekočo čili papriko in 2 stroka česna sesekljajte, dajte v ponev in pražite 1 minuto, občasno premešajte.
15. korak:
V ponev dodajte prsi in kuhajte še 3-4 minute.
16. korak:
V ponev dodajte čebulo in kuhajte še 2 minuti.
17. korak:
V ponev dajte narezane paradižnike in kuhajte 2 minuti.
18. korak:
V ponev dodajte provansalska zelišča in narezane gobe. Premešajte in pražite 3-4 minute.
19. korak:
Dodajte šunko k nadevu in premešajte. Kuhajte še 1-2 minuti.
20. korak:
Na čisto, ravno površino potresemo malo moke in predhodno pripravljeno testo razvaljamo v tanek krog.
21. korak:
Pekač potresemo z zdrobom, testo preložimo na pekač in eno polovico premažemo z olivnim oljem in paradižnikovo omako.
22. korak:
Naribajte parmezan in ga potresite po predhodno namaščeni polovici testa.
23. korak:
Nadev položimo na namaščeno polovico in ga enakomerno razporedimo.
24. korak:
Na nadev položite liste bazilike in mocarelo ter potresite z malo naribanega parmezana.
25. korak:
Nadev pokrijte z drugo polovico testa in stisnite robove.
26. korak:
Vrh kalcone premažite z olivnim oljem in paradižnikovo omako.
27. korak:
Pecite v pečici 15-20 minut pri 180 stopinjah.
Nasveti za kuhanje
Medtem ko robove stiskate, jih prepognite navznoter in močno pritisnite. Pomembno je, da preprečite, da bi se kalcon med peko odprl. Prav tako se izogibajte stiskanju nadeva ali omake v rob testa, saj boste s tem preprečili, da bi se testo pravilno držalo skupaj.
Testo in nadev zadostujeta za 4 kalcone, zato bodite previdni s količino nadeva. Če dodate preveč nadeva, se lahko testo zredči ali celo strga.
Paradižnikovo omako lahko nadomestite z enostavnejšo, kupljeno različico. Vendar bo okus drugačen in ne tako izviren.
Glej tudi: Recepti za pico
