Skuša v želeju
Izvor recepta
Žele je osnovna jed ruske kuhinje, vendar je svojo pravo priljubljenost pridobil po zaslugi francoskih kuharjev. Konec 18. stoletja so francoski kuharji opazovali ruske služabnike, ki so prelivali juho čez ostanke mesa in rib, da bi naredili žele. Ostanke so nadomestili z najboljšimi kosi rib in juho zbistrili. Danes se juhi dodaja želatina, da se ustvari stabilnejši žele.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Očiščena skuša
-
Čebula
-
Korenček
-
Želatina
-
Lovorjev list
-
Piment
-
Nagelj
-
Brusnica
-
Zeleni grah
-
Zelena
-
Voda
-
Sol, poper
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Lonec
- Sito
- Majhne posode
Recept po korakih
1. korak:
Čebulo in korenje grobo nasekljamo.
2. korak:
V ponev dajte sesekljano zelenjavo, skušo, lovorjev list, piment in klinčke.
3. korak:
Vsebino lonca zavremo in kuhamo 20 minut.
4. korak:
V majhni skledi zmešajte želatino in 5 žlic vode.
5. korak:
Ribo vzemite iz ponve. Odstranite vse kosti iz ribe in jo z rokami natrgajte na majhne koščke.
6. korak:
Juho precedite skozi fino cedilo.
7. korak:
V juho dodamo želatino in mešamo, dokler se želatina ne raztopi.
8. korak:
V modelčke za aspik nalijte 2 žlici jušne osnove in postavite v hladilnik, dokler se juha ne strdi.
9. korak:
Korenje iz jušne osnove in peteršilj sesekljajte.
10. korak:
Korenje, brusnice, grah in zelišča dajte v posode. Zelenjavo prelijte z jušno osnovo in postavite v hladilnik za 30 minut.
11. korak:
Narezane ribe dajte v posode in jih prelijte z jušno osnovo.
12. korak:
Posode postavite v hladilnik, dokler se žele popolnoma ne strdi.
Nasveti za kuhanje
Najbolje je, da juho pripravite vnaprej, na primer iz ribjih kosti. Tako bo aspik bogatejši in bolj okusen.
Ni nujno uporabljati majhnih posod za serviranje, vendar bo to omogočilo, da se juha hitreje strdi in da bo aspik bolj porcijoniran.
