Tatarski peremjači
Izvor recepta
Kultni beljaši, kljub znanemu imenu, so pravzaprav azijskega, tatarskega izvora. V njihovi domovini se imenujejo peremjači (beliš je nekoliko drugačno pecivo). Poleg tega tatarski kuharji najpogosteje pripravljajo peremjači z luknjo na sredini, namesto da bi bili popolnoma zaprti. Izkažejo se za zelo sočne in okusne.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Testo
-
Moka
-
Mleko
-
Rastlinsko olje
-
Jajce
-
Suhi kvas
-
Sol
Polnjenje
-
Mleto meso
-
Čebula
-
Sol in poper
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- valjar
- Metlica
- Globoka ponev
- Skimmer
- Film
Peremjači so tradicionalna tatarska jed, ki jo sestavljajo ocvrte pite iz kvašenega testa, napolnjene z mletim mesom. So sočne, okusne in enostavne za pripravo, zaradi česar so odlična izbira za obilno kosilo ali večerjo.
Recept po korakih
1. korak:
V skledo nalijte mleko, dodajte sol, rastlinsko olje in rumenjak. Premešajte.
2. korak:
Dodajte nekaj moke in premešajte. Dodajte suhi kvas, premešajte in nato preostalo moko.
3. korak:
Zmešajte in gnetite z rokami, dokler testo ni srednje mehko.
4. korak:
Testo namažite z rastlinskim oljem, tesno pokrijte s folijo, pokrijte z brisačo in pustite 2 uri.
5. korak:
V čisti skledi zmešajte mleto govedino z drobno sesekljano čebulo, soljo in poprom.
6. korak:
Testo položimo na pomokano desko, ga zvijemo v obliko klobase in razdelimo na manjše enake kose.
7. korak:
Testo razvaljamo v krog, nanj položimo del nadeva, ga zgladimo in stisnemo v krog, pri čemer na sredini pustimo luknjo.
8. korak:
V globoko ponev nalijte rastlinsko olje, ga segrejte, vanj spustite beljaši z luknjo navzdol in pražite 3-4 minute na srednji temperaturi.
9. korak:
Obrnite belyashi, v luknje na vrhu nalijte olje iz ponve, pražite še 3-4 minute, odstranite z žlico z režami in naložite naslednjo serijo.
Nasveti za kuhanje
Po eni uri je bolje, da vzhajano testo pregnetemo in ga pustimo vzhajati še eno uro.
Mleto goveje meso je najboljše za peremech. Če mleto govedino pripravljate sami, lahko čebulo sesekljate skupaj z mesom.
Najbolje je, da olje segrejete v ponvi na 175 stopinj Celzija. Če nimate termometra, olje segrevajte 5 minut na srednji temperaturi.
