Čipkaste palačinke z mlekom in brez kvasa
Izvor recepta
Mlečne palačinke brez kvasa z čipko so poenostavljena, a nič manj priljubljena različica klasičnih ruskih palačink, ki so v 20. stoletju pridobile na priljubljenosti zaradi dostopnosti sestavin in hitrosti priprave. Za razliko od kvašenih palačink se te palačinke spečejo takoj po mešanju testa, njihova značilna "čipka" pa se doseže s pravilnim razmerjem med tekočino in moko ter tanko plastjo na vroči ponvi. Pogosto so jih pripravljali za zajtrk ali čaj, postregli s kislo smetano, medom, marmelado ali preprosto maslom. Danes ta recept ostaja eden najbolj iskanih zaradi svoje lahkotnosti, zračnosti in vsestranskosti tako v sladki kot slani različici.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Moka
-
Vrela voda
-
Mleko
-
Jajce
-
Rastlinsko olje
-
Sladkor
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- Mešalnik
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Čipkaste palačinke z mlekom in brez kvasa
Recept po korakih
1. korak:
V skledo nalijte hladno mleko.
2. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
Vlijte rastlinsko olje in dobro premešajte.
4. korak:
V ločeni skledi stepemo jajca. Dodajmo sol in sladkor ter dobro stepemo z mešalnikom.
5. korak:
V jajčno zmes vlijte vrelo vodo in ponovno dobro premešajte z mešalnikom.
6. korak:
Jajčno zmes zmešajte s prej pripravljeno mešanico moke in mleka.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano, medom ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje
Ponev pripravite vnaprej. Preden začnete cvreti, dobro segrejte čisto in suho ponev. To bo preprečilo, da bi se prva palačinka prijela.
Uporabite premaz proti prijemanju. Za začetnike in za zagotovljen uspeh izberite ponev s kakovostnim premazom proti prijemanju. Tako boste veliko lažje obračali.
Ponev namažite z oljem. Tudi če imate ponev s premazom proti prijemanju, jo pred vsako palačinko rahlo namažite z rastlinskim oljem s silikonsko krtačo ali papirnato brisačo. To bo zagotovilo zlato skorjo in preprečilo zažganje.
Ponve ne pregrevajte. Preveč toplote bo povzročilo, da se bo palačinka na zunanji strani zažgala, znotraj pa bo ostala surova. Idealna je srednja temperatura.
Testo enakomerno razporedite. Ko vlijete del testa, pekač takoj nagnite in zavrtite, da se testo razporedi v tanki in enakomerni plasti po celotni površini.
