Palačinke brez sode in mleka
Izvor recepta
Mlečne palačinke brez sode bikarbone so eden najpogostejših in priljubljenih receptov v ruski kuhinji. Čeprav so tradicionalne starodavne ruske palačinke pripravljali s kislim testom ali vodo, je s prihodom cenovno dostopnega mleka in jajc v vsakdanjo prehrano (zlasti od 19. stoletja) ta različica postala prevladujoča v mestnih in podeželskih družinah. Mleko daje testu mehkobo, jajca pa mu dajejo elastičnost in lahko puhastost. Te palačinke so pekli vse leto – za maslenico, godove, nedeljski zajtrk ali preprosto »za razveselitev otrok«. Danes je to univerzalni osnovni recept, ki je osnova številnih sladkih in slanih različic.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Jajca
-
Sol
-
Sladkor
-
Moka
-
Toplo mleko
-
Vrela voda
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sol in sladkor ter dobro stepite z metlico, da dobite gladko zmes.
2. korak:
Dodajte moko, jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
Postopoma vlijte toplo mleko in nežno mešajte, da se izognete grudicam.
4. korak:
Dodajte vrelo vodo in ponovno dobro premešajte – testo mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte - to bo palačinke naredilo bolj elastične.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
7. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
11. korak:
Ponavljajte korake 7–10, dokler vam ne zmanjka testa.
12. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano, medom ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite toplo mleko. Bolje se poveže z jajci in moko, kar pomaga preprečiti grudice in naredi testo bolj gladko.
Jajca stepamo s soljo in sladkorjem, da se rahlo spenijo. Tako bodo palačinke mehke, lahke in zračne, tudi brez pecilnega praška.
Moko v testo presejemo postopoma. To bo preprečilo nastanek grudic in zagotovilo gladko, tekočo konsistenco, podobno gosti kisli smetani.
Končanemu testu dodajte malo rastlinskega olja. To bo preprečilo lepljenje palačink in jih naredilo mehkejše in bolj elastične.
Testo pustite počivati 10–15 minut. Tako se bo gluten umiril, palačinke pa bodo med cvrtjem tanjše in mehkejše.
Cvremo na srednji temperaturi v dobro segreti ponvi. Premočna toplota bo hitro izsušila robove, sredica pa bo ostala vlažna. Srednja toplota bo zagotovila enakomerno pečenje in zlato rjavo barvo.
