Palačinke s piščancem, gobami in sirom
Izvor recepta
Palačinke s piščancem in gobami so sodobna interpretacija tradicionalnih ruskih polnjenih palačink, ki so jih v preteklosti pripravljali z mesom, skuto ali gobami. Kombinacija nežnega piščanca in gozdnih gob (ali šampinjonov) je v domačo kuhinjo prišla v 20. stoletju, ko so te sestavine postale široko dostopne. Te palačinke so pogosto pripravljali za vikende ali družinska praznovanja, zavite v tanke palačinke in postrežene s kislo smetano ali pečene z omako. Danes je ta jed cenjena zaradi bogatega okusa, nasitnosti in možnosti, da porabimo ostanke kuhanega mesa in gob – enako primerna je za delavnike in praznike.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test
-
Mleko
-
Jajca
-
Moka
-
Sol
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
-
Maslo
Za nadev
-
Piščančji file
-
Šampinjoni
-
Čebula
-
Sir
-
Sol in poper
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sol in sladkor ter dobro stepite z metlico, da dobite gladko zmes.
2. korak:
Prilijte nekaj mleka in premešajte.
3. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
4. korak:
Dodajte preostalo mleko in ponovno dobro premešajte – testo mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Dodajte rastlinsko olje in stopljeno maslo. Ponovno dobro premešajte – palačinke bodo tako bolj elastične.
6. korak:
Testo pred peko pustite počivati 10–15 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ne postane neprozorna.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler vam ne zmanjka testa.
13. korak:
Piščančji file kuhajte v slani vodi z lovorjevim listom in črnim poprom, dokler ni kuhan, nato pa ga narežite na majhne koščke.
14. korak:
V ponvi prepražite čebulo do zlato rjave barve, nato dodajte gobe in pražite, dokler niso kuhane.
15. korak:
Dodajte piščanca in malo jušne osnove, v kateri se je kuhal piščančji file, premešajte in kuhajte 2–3 minute.
16. korak:
Nadev začinite s soljo in poprom po okusu.
17. korak:
Ko se nadev ohladi, ga zmešajte z naribanim trdim sirom.
18. korak:
Na vsako palačinko damo nadev, jo zvijemo v rolado in jo v ponvi na olju prepražimo do zlato rjave barve.
19. korak:
Palačinke postrezite s kislo smetano ali katero koli drugo omako po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Nadev temeljito prepražite, dokler odvečna vlaga ne izhlapi. Surove gobe in piščanec spustijo sok – če ta ne izhlapi, bodo palačinke med shranjevanjem postale razmočene in se bodo še bolj razmočile.
Piščanca in gobe drobno in enakomerno nasekljajte. Tako boste palačinke lažje zvili in zagotovili enakomerno porazdelitev nadeva v vsaki rolici.
Preden nadevate, pustite, da se nadev popolnoma ohladi. Vroč nadev lahko palačinke zmehča, zaradi česar postanejo lepljive in težje obdelovati.
Uporabite čvrste, a elastične palačinke. Bolje držijo nadev in se pri zvijanju ne strgajo. Da bi to dosegli, pazite, da testo ne bo preveč tekoče, in ga pustite nekaj časa počivati.
Vsako palačinko rahlo namažite s tanko plastjo kremnega sira ali kisle smetane. To bo okrepilo okus, povezalo nadev in dodalo bogastvo, ne da bi dodali odvečno tekočino.
Polnjene palačinke je najbolje postrežemo tople – zvitke lahko ocvremo v ponvi ali pa jih pogrejemo v pečici 5–7 minut.
