Palačinke z mesom in rižem
Izvor recepta
Palačinke z mesom so tradicionalna ruska jed, ki izvira iz kmečkega življenja in prazničnih pojedinav. Prvotno so jih pripravljali za maslenico ali ob koncih tedna, ko so bili na voljo obilnejši obroki. Nadev je bilo kuhano ali ocvrto meso (običajno govedina, svinjina ali perutnina), drobno sesekljano in pomešano s čebulo, včasih pa še z jajcem ali žiti. V predrevolucionarni Rusiji so te palačinke pogosto postregli v pečici, namočene v kislo smetano ali posute z naribanim sirom, zaradi česar so bile še posebej sočne. Danes je ta jed priljubljena tako v domači kot restavracijski kuhinji – je nasitna, vsestranska in se zlahka prilagodi različnim okusom, od klasične različice do sodobnih interpretacij z zelišči ali zelenjavo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleto meso
-
Kuhan riž
-
Čebula
-
Sol
-
Mleta rdeča paprika
-
Lovorjev list
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Tanke palačinke pripravite vnaprej in jih pustite, da se popolnoma ohladijo.
2. korak:
Čebulo drobno nasekljajte.
3. korak:
Mletemu mesu dodajte sol, mleto rdečo papriko in malo vode, dobro premešajte, da postane gladko.
4. korak:
Čebulo prepražite v ponvi, dokler ne postane prozorna.
5. korak:
Mleto meso dodamo k čebuli in med nenehnim mešanjem pražimo, dokler meso ne postane belo.
6. korak:
Nadev dodamo predhodno kuhan riž, premešamo in kuhamo pod pokrovom 15 minut, dokler ni kuhan.
7. korak:
Na vsako ohlajeno palačinko dajte porcijo toplega (vendar ne vročega) nadeva.
8. korak:
Palačinko previdno zvijte v tesen rolado.
9. korak:
Postopek ponavljajte z vsemi palačinkami, dokler ne porabite nadeva in osnove.
10. korak:
Palačinke v ponvi na majhni količini masla prepražite do rahlo zlato rjave barve na obeh straneh.
11. korak:
Postrezite vroče - kot samostojno jed ali z žlico kisle smetane!
Nasveti za kuhanje:
Izberite sočno mleto meso z vsebnostjo maščobe 15–20 %. Pusto meso (na primer piščančji file) bo nadev suh. Bolje je uporabiti mešanico svinjine in govedine ali dodati malo mlete svinjine za sočnost.
Mleto meso in čebulo temeljito prepražite, dokler nista popolnoma kuhana. Prepričajte se, da je vsa tekočina izhlapela – odvečna vlaga bo palačinke naredila razmočene in mehke.
Začinite po okusu: črni poper, muškatni orešček, zelišča ali sladka paprika bodo odlično dopolnili okus.
Pred polnjenjem nadev ohladite. Vroč nadev bo palačinke zmehčal in jih bo težko zviti. Pustite, da se popolnoma ohladijo, najbolje v hladilniku 15–20 minut.
Uporabite čvrste, a elastične palačinke. Te naj bodo sposobne prenesti težo nadeva, ne da bi se strgale. Da bi to dosegli, pazite, da testo ne bo preveč tekoče, in ga pred peko pustite počivati 10–15 minut.
Nadeva ne nadevajte preveč. Uporabite zmerno plast nadeva – debela plast bo otežila zavijanje in se lahko pri cvrtju ali rezanju iztisne.
Robove stisnite ali pritrdite z nabodalci. Če oblikujete ovojnice ali rolade, robove tesno pritrdite, da preprečite uhajanje nadeva med serviranjem ali cvrtjem.
Pecite ali postrezite takoj. Te mesne palačinke lahko postrežete kot vroče žemljice s kislo smetano ali pa jih položite v pekač, prelijte s kislo smetano ali omako in pecite 15–20 minut pri 180 °C – tako bodo še posebej sočne in okusne.
