Bolivijska juha Picana
Izvor recepta
To pikantno juho, narejeno iz treh vrst mesa in zelenjave, v Boliviji tradicionalno pripravljajo za božič, ob praznovanju konca posta. Je zelo nasitna in jo lahko postrežemo kot prvo in drugo jed. In seveda vsebuje koruzo v storžu – zaklad te dežele že od antičnih časov.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Svinjski trebuh
-
Goveja rebra
-
Piščanec
-
Čebula
-
Korenček
-
Paprika
-
Česen
-
Koruza
-
Čili paprika
-
Peteršilj
-
Lovorjev list
-
Sladki poper v zrnu
-
Sol
-
Rozine
-
Rdeče vino
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Lonec s pokrovom
- Ponev
- Malta in pestič
Recept po korakih
1. korak:
Meso narežite na srednje velike kose, polovico piščanca pa na koščke.
2. korak:
Olupite korenje, čebulo, koruzo in krompir ter odstranite semena iz polovice paprike.
3. korak:
Zdrobite stroke česna in stroke rdeče pekoče paprike.
4. korak:
Ponev postavite na ogenj in jo nalijte z vodo.
5. korak:
Govedino prepražite v ponvi.
6. korak:
Čebulo grobo nasekljamo in jo skupaj s česnom prepražimo.
7. korak:
Korenje narežite na trakove, papriko pa na kvadratke ter dodajte čebuli in česnu.
8. korak:
Dodajte sestavine v ponev.
9. korak:
Dodajte 5 majhnih lovorjevih listov, 5 vejic peteršilja, zrna popra in čili pasto. Začinite s soljo po okusu, premešajte in kuhajte na majhnem ognju 1 uro, pokrito.
10. korak:
Rozine prelijte z rdečim vinom, nato pa jih dodajte juhi.
11. korak:
V ponev nalijte olje in prepražite piščanca in svinjino ter dodajte juhi.
12. korak:
Zmešajte in zdrobite nekaj kumine in popra, dodajte juhi in kuhajte še eno uro.
13. korak:
Krompir in koruzo skuhajte, storže narežite na koščke.
14. korak:
Na vsak krožnik položite krompir, dva kosa storža in različne kose mesa. Zajemite z dvema zajemalkama juhe in postrezite, okrasite s peteršiljem.
Nasveti za kuhanje
Klasična juha Picana se kuha v loncu na ognju, lahko pa jo preprosto pripravite tudi v kozici na štedilniku.
Kumino in črni poper lahko vzamete že zmleta.
