Rassolnik z govedino
Izvor recepta
V starodavni ruski kuhinji je rasolnik cenjena sestavina številnih jedi. Zanimivo je, da v Rusiji rasolnik sploh ni bil juha, temveč pita z nadevom iz rasolnika. Rasolnik, kot ga poznamo danes, se je v Rusiji pojavil po oktobrski revoluciji. Rasolniku in kumaricam so dodali juho, zelenjavo in ječmen, kar je na koncu dalo krepko in poceni juho. Poskusite ta sodoben recept – okusen in zdrav rasolnik z govedino.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Govedina s kostjo
-
Voda
-
Biserni ječmen
-
Čebula
-
Korenček
-
Kisle kumarice
-
Paradižnikova mezga
-
Krompir
-
Lovorjev list
-
Koper
-
Česen
-
Rastlinsko olje
-
Sol
-
Mleti črni poper
-
Vložena kumara
Kuhinjski pripomočki
- Ponev s pokrovom
- Nož
- Sklede
- Lonec
- Deska za rezanje
Recept po korakih
1. korak:
Meso dajte v globoko ponev in prelijte s tremi litri vode, tako da bo meso popolnoma prekrito z vodo.
2. korak:
Ko voda zavre, previdno odstranite peno s površine.
3. korak:
Meso kuhajte na majhnem ognju 1 uro, rahlo pokrito s pokrovko – želite, da para uhaja, juha pa le malo vre, ne močno.
4. korak:
Ječmen namočite v vreli vodi 1 uro (ali ga predhodno namočite v hladni vodi 4-5 ur).
5. korak:
V ponev nalijte rastlinsko olje, drobno nasekljajte čebulo in jo na srednji temperaturi pražite približno 3 minute.
6. korak:
Čebuli dodamo drobno sesekljano ali grobo naribano korenje in žlico olja.
7. korak:
Pražite 4 minute na nizkem ognju in odstavite z ognja.
8. korak:
V ponev dajte drobno narezane kumare in paradižnikovo mezgo, dodajte 150 ml vode in pokrito pustite 30 minut na nizkem ognju.
9. korak:
Meso vzemite iz vode in ga narežite na majhne kocke.
10. korak:
Odcedite vodo iz ječmena in ga skupaj s sesekljanim mesom dodajte v juho.
11. korak:
Solimo in zavremo.
12. korak:
Pokrijte in kuhajte 20 minut na majhnem ognju.
13. korak:
V juho dodajte drobno narezan krompir ter prepraženo čebulo in korenje.
14. korak:
Dodajte lovorjev list in pokrito kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
15. korak:
Dodajte ocvrte kumare in kumarično slanico. Dodajte česen (neobvezno).
16. korak:
Kuhajte pokrito 5 minut.
17. korak:
Končano! Postrezite posamično z drobno sesekljanim koprom.
Nasveti za kuhanje
Peno morate skrbno opazovati in jo večkrat odstraniti, da bo juha bistra.
Namesto namakanja ječmena ga preprosto večkrat sperite in skuhajte z mesom, ki ga dodate takoj po tem, ko poberete peno. Če vam ječmen ni všeč, ga lahko nadomestite z bulgurjem ali rižem.
Za rassolnik je zelo priporočljivo izbrati kakovostne vložene kumare – majhne, s tanko kožo, po možnosti sušene v sodih. Če so kumare velike, jih pred rezanjem za cvrtje olupite.
Obstaja tudi različica rassolnika, pri kateri se namesto kumar uporabljajo soljeni paradižniki.
Rassolnik bo še okusnejši, če ga po kuhanju pustite stati 5-6 ur.
