Lahki invertni sirup
Izvor recepta
Invertni sirup je sladkorni sirup, v katerem je saharoza podvržena hidrolizi – razgradnji fruktoze in glukoze z vodo v prisotnosti kisline. Ta postopek povzroči, da se ravnina polarizacije svetlobe v sirupu zavrti v levo (invert). Naravni med ima podobno polarizacijo. Invertni sirup dobro ohranja barvo in okus živil, preprečuje staranje, kristalizacijo in nastanek ledenih kristalov med zamrzovanjem.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Rafinirani sladkor
-
Voda
-
Citronska kislina
-
Soda
Kuhinjski pripomočki
- Skleda
- Žlica
- Zajemalka
- Kozarec
Recept po korakih
1. korak:
V zajemalko nalijte rafinirani sladkor in ga napolnite z vodo.
2. korak:
Ponev postavite na ogenj in jo med redkim mešanjem zavrite.
3. korak:
Ko sladkor in voda začneta vreti, prenehajte mešati.
4. korak:
Segrejte na 108 stopinj in dodajte citronsko kislino. Premešajte.
5. korak:
Sirup segrejte na 110 stopinj in ga odstavite z ognja.
6. korak:
Sirup pustite stati 5 minut, da se ohladi.
7. korak:
Sirupu dodajte sodo bikarbono in premešajte.
8. korak:
Občasno premešajte, dokler reakcija ni končana. Če pena izgine, je reakcija končana. Prelijte v kozarec in shranite pri temperaturi 15–20 stopinj Celzija.
Nasveti za kuhanje
Zelo pomembno je, da uporabite rafiniran sladkor, ne kristalnega sladkorja – je čistejši.
Če nimate termometra, lahko pripravljenost sirupa preverite na drug način. Kapljico sirupa kanite na krožnik, pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa ga zajemite med dva prsta. Če se sirup pri ločitvi prstov ne zlomi, je dosežena temperatura 108 stopinj Celzija.
