Domači makroni s kremo iz zelenega čaja
Izvor recepta
Kar se imenuje makron, je pravzaprav makron – pravi makron, čeprav prav tako narejen iz mandljev – vendar je videti drugače. Vendar se je to ime ohranilo, da bi se izognili morebitni smešni zmedi. Ta italijansko-francoska poslastica z mandljevo kremo je postala stalnica urbane kulture in jo pogosto najdemo v kavarnah, vendar vas nič ne ovira, da jo pripravite doma. Poskusite makrone z japonskim zelenim čajem matcha.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Makroni:
-
Mandljeva moka
-
Sladkor v prahu
-
Jajčni beljaki
-
Sladkor
-
Matcha v prahu
Krema:
-
Rumenjak
-
Maslo
-
Sladkor
-
Voda
-
Matcha v prahu
Kuhinjski pripomočki
- Sklede
- Lonec
- lopatica
- Pekač
- Ročni mešalnik
- Vrečka za pecivo z nastavkom
- Šablona
- Teflonska plošča
Recept po korakih
1. korak:
Mandljevo moko stresite v cedilo, dodajte matcha prah, dvakrat presejte v skledo in postavite na stran.
2. korak:
V čisto skledo dajte 50 g beljakov, dodajte 60 g sladkorja in dobro stepite. Skledo postavite v dvojni kotel in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. korak:
Posodo odstavite z ognja in vsebino stepite z mešalnikom pri hitrosti 4, dokler se ne zgosti.
4. korak:
Presejano mešanico matche dodajte mešanici v dveh fazah in vsakič dobro premešajte z lopatico.
5. korak:
Z lopatico testo večkrat pritisnite ob robove sklede, ga zberite v kroglo in jo nato ponovno pritisnite. Rezultat mora biti gosta, viskozna masa, ki teče z lopatice kot težek, neuničljiv trak.
6. korak:
V visoko skledo namestite vrečko za brizganje z okroglim nastavkom premera 1 cm in vanjo vlijte testo.
7. korak:
Pekač obložite s prosojno teflonsko folijo in pod njo položite šablono za makrone. Na kroge šablone nalijte sodo število porcij testa. Po dnu pekača potrkajte, da makrone sploščite.
8. korak:
Testo pustite, da se suši od pol ure do ene ure. Makroni so pripravljeni za peko, ko testo ne umaže prsta. Pecite 10 minut v predhodno ogreti pečici na 150 stopinj Celzija.
9. korak:
Pripravimo smetano. V kozico damo 55 gramov kristalnega sladkorja, dodamo vodo in postavimo na nizek ogenj.
10. korak:
V skledi z mešalnikom stepemo dva rumenjaka. V jajčno zmes vlijemo vreli sladkorni sirup in nenehno mešamo z mešalnikom.
11. korak:
Zmes ohladite in stepite z mešalnikom, dokler ne postane bledo rumena in ima gladko, tekočo konsistenco.
12. korak:
Po delih dodajajte maslo sobne temperature in ga nežno mešajte z ročnim mešalnikom, dokler zmes ni gladka.
13. korak:
V ločeno skledo dajte zajemalko smetane, dodajte matcha prah in dobro premešajte.
14. korak:
Zmes vrnite v skledo in mešajte, dokler se ne združi. V vrečko namestite vrečko za brizganje z nazobčanim vrhom premera 1 cm in vanjo z žlico nadevajte kremo.
15. korak:
Na ravno stran makrona položite krog kreme in nanj položite še en makron, rahlo pritisnite. Ponovite s preostalimi makroni.
16. korak:
Končane makrone dajte v posodo in jih postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. Makrone vzemite iz hladilnika, jih razporedite po servirnem krožniku in postrezite!
Nasveti za kuhanje
Dobri makroni morajo biti popolnoma okrogli in gladki, brez "repov" na površini.
Če nimate že pripravljene šablone za makrone, jo narišite sami.
Če makronov pred peko ne posušite, lahko počijo. Vendar jih ne sušite predolgo.
Najboljše rezultate boste dosegli, če končne torte hranite v hladilniku čez noč ali celo en dan.
