Empanade z mesom, pečene v pečici
Izvor recepta
Empanade so ocvrte sladice z različnimi nadevi, ki jih pečejo v Španiji in Latinski Ameriki. V kuharskih knjigah so predstavljene že od 16. stoletja. Kot nadevi se pogosto uporabljajo piščančje, goveje, jagnječje ali divjačinsko meso z različnimi začimbami, lahko pa so empanade napolnjene tudi s krompirjem ali grahom. Te sladice so običajno ocvrte, vendar ponujamo tudi empanade, pečene v pečici.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Moka
-
Sol
-
Maslo
-
Jajčni rumenjak
-
Mleko
-
Olivno olje
-
Žarnica
-
Česen
-
Klobasa chorizo
-
Mleto goveje meso
-
Paradižnikova mezga
-
Timijan
-
Origano
-
Zira
-
Paprika
-
Kajenski poper
-
Piščančja juha
-
Pasirani paradižniki
-
Krompir
-
Zelena čebula
-
Jajce
-
Oljka
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- Pekač
- Ponev
- lopatica
- Mešalnik
- Skodelice
- Potopni mešalnik
Recept po korakih
1. korak:
V mešalnik dajte moko in na kocke narezano maslo ter zmešajte.
2. korak:
V skodelico nalijte toplo mleko in rumenjak, premešajte in vlijte v mešalnik. Zmiksajte.
3. korak:
Testo položimo na površino, pregnetemo in razdelimo na dva dela.
4. korak:
Oba kosa testa zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
5. korak:
Dve klobasi chorizo narežite na srednje velike kose in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
6. korak:
V ponvi segrejte olje in dodajte sesekljano čebulo in česen. Pražite 2 minuti, da postaneta zlato rjavi.
7. korak:
Dodajte mleto klobaso, premešajte in rahlo pražite 2 minuti.
8. korak:
V ponev dodajte mleto govedino, premešajte in pražite, dokler se barva ne spremeni.
9. korak:
Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in nadaljujte s praženjem še 1 minuto.
10. korak:
Krompir drobno narežite in ga dodajte v ponev skupaj s paradižnikovo pasto, piščančjo juho in začimbami. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju 15 minut, dokler krompir ni mehak.
11. korak:
Dodajte zeleno čebulo in premešajte.
12. korak:
Končni nadev vzemite iz pekača v skledo in pustite, da se ohladi.
13. korak:
Površino pomokajte, nanjo razporedite polovico testa, ga posujte z moko in ga razvaljajte z valjarjem. Postopek ponovite z drugo polovico.
14. korak:
Skledo uporabite kot šablono in iz testa izrežite kroge s premerom 15 cm. Pokrijte jih s papirjem in prozorno folijo.
15. korak:
Nasekljajte olive in dve kuhani jajci.
16. korak:
Ločite dva rumenjaka od beljakov in rumenjake zmešajte z vilicami.
17. korak:
Nadev razporedite po pol kroga testa in po vrhu potresite s koščki oliv in jajcem.
18. korak:
Robove napolnjene polovice premažite z beljakom. Krog prepognite na pol in robove stisnite skupaj.
19. korak:
Pito stisnite v kitko. Ta postopek ponovite z vsemi skorji za pito.
20. korak:
Pite položimo na pekač, premažemo z rumenjakom in pečemo 20 minut.
21. korak:
Postrezite s paradižnikovo omako.
Nasveti za kuhanje
Chorizo je suho soljena ali prekajena svinjska klobasa, priljubljena v Španiji in Latinski Ameriki, podobno kot empanade. Njena glavna začimba je paprika, včasih kajenski poper.
Testo je treba razvaljati na debelino približno 3 mm.
Vsaka pita vsebuje 3 žlice nadeva.
Omako za piroške lahko pripravite po naslednjem receptu: dva prerezana paradižnika pecite z olivnim oljem v pečici 20 minut pri 220 stopinjah Celzija (425 stopinj Fahrenheita), dodajte česen in pecite še 15 minut. Ohladite, dodajte po 1/8 čajne žličke kumine, kajenskega popra in sladkorja, 1/4 čajne žličke soli in 1,5 čajne žličke limetinega soka ter premešajte. Dodajte 2 žlici sesekljane mlade čebule in ponovno premešajte.
