Piščančji in gobji frikase
Izvor recepta
Frikase (iz francoske besede fricassée, ki pomeni »nadevati«, in iz francoske besede fricasser, ki pomeni »cvreti ali dušeti«) je tradicionalna francoska jed, enolončnica iz belega mesa v beli omaki. Naša različica vsebuje piščanca in gobe, hitro kuhane v kremasti vinski omaki. Ta jed je lažja različica znamenitega francoskega »Coq au Vin«, vendar je fricasee veliko hitrejši za pripravo!
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Piščančje palčke
-
Piščančja stegna
-
Sol
-
Mleti črni poper
-
Maslo
-
Šampinjoni
-
Čebula
-
Česen
-
Lovorjev list
-
Timijan
-
Moka
-
Belo vino
-
Piščančja juha
-
Sesekljan peteršilj
-
Smetana 20%
Kuhinjski pripomočki
Recept po korakih
1. korak:
Piščančje koščke potresemo s soljo in poprom z vseh strani.
2. korak:
V veliki ponvi ali kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopite maslo.
3. korak:
Dodajte piščančja bedra s kožo navzdol in jih pražite 4-5 minut, da postanejo zlato rjava.
4. korak:
Obrnite in pecite še drugo stran 1 minuto, nato pa vzemite iz ponve na topel krožnik.
5. korak:
Palčke položite v ponev in jih popecite na treh ali štirih straneh dve minuti na vsaki strani, nato jih vzemite iz ponve.
6. korak:
V ponev dodajte sesekljano čebulo in gobe skupaj z lovorjevim listom in timijanom. Kuhajte 5 minut, dokler gobe ne postanejo zlato rjave barve.
7. korak:
Dodajte česen in premešajte. Takoj dodajte moko in kuhajte še minuto, pri tem pa močno mešajte.
8. korak:
V ponev nalijte vino in piščančjo juho, začinite s soljo in poprom po okusu. Dobro premešajte.
9. korak:
Piščanca vrnite v omako s kožo navzgor, tako da je večina mesa potopljena v tekočino.
10. korak:
Ko zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 10 minut.
11. korak:
Odstranite pokrovko in pustite jed vreti še 20 minut.
12. korak:
Piščanca položite na krožnik. V omako dodajte smetano in premešajte. Ko omaka zavre, jo poskusite (po želji dodajte več smetane ali soli).
13. korak:
Piščanca vrnite v omako in ko jed ponovno zavre, ga odstavite z ognja, potresite s peteršiljem in postrezite.
Nasveti za kuhanje
S sesekljanih kosov piščanca ne odstranjujte kože – s tem boste preprečili izsušitev piščanca in ga ohranili bolj sočnega. Če kuhate stegna in prsne fileje v isti posodi, najprej popecite stegna, nato pa jih v omaki kuhajte 15 minut. Nato prsi dodajte neposredno v zgoščeno omako in kuhajte pokrito še 6–10 minut.
Za frikase lahko uporabite katero koli suho belo vino, vendar se nam zdi chardonnay najbolj okusen. Izogibajte se uporabi sladkih ali lesnatih vin. Brezalkoholno nadomestilo: Zamenjajte z več piščančje juhe.
Frikase tradicionalno postrežemo s pire krompirjem ali puhastim rižem, odlično pa se poda tudi k kratkim testeninam.
