Mesna enolončnica iz kasule
Izvor recepta
Ta enolončnica iz več vrst mesa in fižola je značilna jed francoske province Languedoc. To zelo krepko kmečko jed lahko pripravite s skoraj vsem, kar najdete doma. Ker se kuha tako dolgo, se vse sestavine prepletajo z okusi in ustvarjajo harmonično celoto. Ta recept za cassoulet je podoben tistemu, ki ga pripravljajo v okolici Toulousa.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Beli fižol
-
Račja maščoba
-
Česen
-
Čebula
-
Korenček
-
Svinjska krača
-
Svinjska plečka
-
Slanina
-
Svež timijan
-
Lovorjev list
-
Paradižniki pelati
-
Belo vino
-
Piščančja juha
-
Račje noge
-
Lovske klobase
-
Drobtine
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- lopatica
- Ponve
- Žar
Recept po korakih
1. korak:
Beli fižol dajte v skledo, dodajte 1,8 litra vode in pustite, da se namaka 12 ur.
2. korak:
Korenje narežite na pol rezine.
3. korak:
Čebulo narežite na tanke pol obroče.
4. korak:
Z nožem zdrobite 8 strokov česna.
5. korak:
Račjo mast dajte v pekač in jo stopite.
6. korak:
Dodajte korenje in pražite 2-3 minute.
7. korak:
Dodajte čebulo in česen ter pražite do zlato rjave barve.
8. korak:
V pekač dodajte dve svinjski krači, nalijte vodo in fižol ter kuhajte 1,5 ure.
9. korak:
Meso vzemite iz pekača, pustite, da se ohladi, in ga narežite na majhne koščke.
10. korak:
Slanino in svinjsko pleče narežite na kocke.
11. korak:
Z nožem zdrobite 8 strokov česna.
12. korak:
V ponvi stopite račjo mast, dodajte kose svinjske plečke in pražite 8 minut.
13. korak:
Dodajte slanino in kuhajte še 5 minut.
14. korak:
Dodajte česen, premešajte in pražite še 5 minut.
15. korak:
Dodajte timijan in lovorjev list.
16. korak:
Dodajte pelati (olupljen paradižnik v lastnem soku) in kuhajte na majhnem ognju 8–10 minut.
17. korak:
Dodajte belo vino in zmanjšajte na polovico.
18. korak:
Zalijte s piščančjo juho in kuhajte 1 uro.
19. korak:
V čisto ponev vlijte stopljeno račjo maščobo, dodajte račje krače in pražite 8 minut.
20. korak:
Račje meso ločimo od kosti in ga narežemo na majhne koščke.
21. korak:
Lovske klobase narežite in jih dodajte v pekač.
22. korak:
Vse sestavine zmešajte v pekaču, odstranite timijan in lovorjev list ter premešajte.
23. korak:
Jed potresemo z drobtinami in pokapamo s stopljeno račjo maščobo.
24. korak:
Postavite v pečico za 3 ure na 170 stopinj.
Nasveti za kuhanje
Zelenjave ne prekuhajte, sicer boste pokvarili okus.
Izberite najdražje lovske klobase; poceni niso zelo okusne. Prav tako je vredno izbrati kakovostno vino.
