Kaviar iz bučk
Izvor recepta
Vsi se spomnijo dragocenega "čezmorskega kaviarja" iz komedije "Ivan Vasiljevič menja poklic". Bučke so bile v svojem času res eksotična zelenjava, saj izvirajo iz Severne Amerike. Vendar pa so predelavo zelenjave v "kaviar" prvič izvedli na Bližnjem vzhodu, in sicer z jajčevci. Kaviar iz bučk se je v ZSSR prvič pojavil v tridesetih letih prejšnjega stoletja, kjer so ga takoj začeli industrijsko proizvajati.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Bučke
-
Korenček
-
Čebula
-
Rastlinsko olje
-
Sol
-
Sladkor
-
Paradižnikova mezga
-
Kis 9%
-
Česen
-
Mleti črni poper
-
Začimbe
Kuhinjski pripomočki
- Lonec
- globoka skleda
- Kozarci s pokrovi
- Potopni mešalnik
Recept po korakih
1. korak:
Olupite vso zelenjavo.
2. korak:
Bučke, korenje in čebulo narežite na kocke.
3. korak:
Vzemite velik lonec (11 litrov) in vanj nalijte rastlinsko olje.
4. korak:
V ponev stresite korenje.
5. korak:
Korenje potresite s soljo in sladkorjem ter premešajte.
6. korak:
Korenje kuhajte 10 minut pod zaprtim pokrovom.
7. korak:
Dodajte čebulo korenju in premešajte.
8. korak:
Pokrito dušimo, dokler se čebula ne zmehča.
9. korak:
Premešajte in dodajte bučke k zelenjavi.
10. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte še 30-40 minut, dokler se vsa zelenjava ne zmehča.
11. korak:
Sterilizirajte kozarce s pokrovi.
12. korak:
Zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto in premešajte.
13. korak:
Kuhajte še 10 minut brez pokrivanja.
14. korak:
Zelenjavo zmeljemo v ponvi s pomočjo mešalnika.
15. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte še 15 minut.
16. korak:
Dodajte kis ali ocetno kislino. Premešajte.
17. korak:
Kozarce napolnite s kaviarjem do vrha, zaprite pokrov, jih obrnite na glavo in pokrijte z brisačo, dokler se ne ohladijo.
Nasveti za kuhanje
Ker je teža zelenjave podana po lupljenju, vzemite malo več.
Med dušenjem občasno premešajte, pri čemer sezite do dna, da se ne prime.
Po mešanju bodite previdni – kaviar lahko pri odstranitvi pokrova brizga.
75 ml 9% namiznega kisa = 1,5 čajne žličke 70% ocetne kisline.
