Krompirjeva fritata v ponvi
Izvor recepta
Klasična fritaja iz italijanske province Kalabrija je vrsta krompirjeve omlete, zelo nasitna in polna različnih dodatkov. V tem primeru predlagamo, da poskusite krompir, pečen na maslu, ki spominja na to tradicionalno kmečko jed. Krompir je na zunanji strani hrustljav, v notranjosti pa mehak, ne da bi med cvrtjem vpil olje.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Beli krompir
-
Moka
-
Origano
-
Sol
-
Čili kosmiči
-
Česen
-
Olivno olje
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Pokrov
- Zajemalka
- Plošča
- Ponev
- lopatica
Recept po korakih
1. korak:
Krompir olupite in narežite na ne preveč tanke rezine.
2. korak:
Krompirjeve rezine potresemo z moko, origanom, dodamo ščepec soli in krompir dobro povaljamo v tej mešanici.
3. korak:
Dodajte kosmiče rdeče paprike.
4. korak:
V ponev nalijte olivno olje, da obilno prekrije dno, in postavite na nizek ogenj.
5. korak:
V vrelo olje vmešajte strok česna, da sprosti aromo, nato pa ga odstavite.
6. korak:
Rezine krompirja položite v ponev v več naključnih plasteh, tako da se prekrivajo. Močno jih pritisnite z dlanjo.
7. korak:
Krompir pokapajte z olivnim oljem, pokrijte in kuhajte pol ure na majhnem ognju.
8. korak:
Odstranite pokrov, krompir pokrijte s krožnikom, ga obrnite in olje iz ponve odcedite v zajemalko.
9. korak:
Olje vrnite v ponev in previdno potisnite enolončnico vanjo z nezapečeno stranjo navzdol. Z lopatico potisnite morebitne ohlapne rezine nazaj na svoje mesto in jih pritisnite navzdol.
10. korak:
Kuhajte še 10–15 minut brez pokrova in nežno stresajte, dokler posoda na dnu ni hrustljava.
11. korak:
Pokrijte posodo s krožnikom in ponovno odcedite olje.
12. korak:
Narežite na rezine kot pico in postrezite.
Nasveti za kuhanje
Za cvrtje uporabite ekstra deviško olje, saj je manj verjetno, da se bo zažgalo.
Ne skrbite glede vsebnosti maščobe v jedi – pri tej metodi kuhanja se olje skoraj ne vpije, saj so rezine krompirja prekrite z moko in se tesno prilegajo skupaj.
Obračanje posode bo zahtevalo nekaj spretnosti – pomembno je, da krog krompirja ostane nedotaknjen. Če pa imate krožnik prave velikosti – nekoliko manjši od ponev – sploh ni težko.
