Tatarsko sodišče
Izvor recepta
Nenavadna domača skuta, »kort«, je eden od vrhuncev tatarske kuhinje. Znana je tudi kot suha, kuhana ali pečena. Je resnično drobljiva, saj po dolgem kuhanju skoraj vsa njena vlaga izhlapi, zaradi česar dobi rdečkasto rjavo barvo in karamelni okus, ki spominja na pečeno mleko.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Kislo mleko
-
Sladkor
-
Maslo/kisla smetana
Poleg tega
-
Sladkor
-
Maslo/kisla smetana
-
Moka
Kuhinjski pripomočki
- Skleda
- Lonec
- Pokrov
- Skimmer
- Mlinček za meso
Kort je tradicionalna tatarska jed iz skute, ki jo pripravimo z vrenjem ali cvrtjem. Naučite se, kako narediti kort doma in uživajte v njegovem bogatem okusu in gosti teksturi!
Recept po korakih
1. korak:
Pripravimo kislo mleko. Zavremo 3 litre mleka.
2. korak:
Mleko ohladite, dokler ni mlačno, in dodajte kozarec fermentiranega mlečnega izdelka. Premešajte.
3. korak:
Ponev z mlekom pokrijte z brisačo in jo postavite na toplo mesto za 6-8 ur, nato pa za 24 ur v hladilnik.
4. korak:
Zavrite 6 litrov mleka in vanj prilijte liter kislega mleka. Premešajte.
5. korak:
Ko se skutina masa oblikuje, jo z žlico z režami izdolbite in preložite v drug pekač, namaščen z rastlinskim oljem.
6. korak:
Dodajte liter mleka, sladkorja, masla ali sladke smetane. Zavrite, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 5–6 ur, občasno premešajte.
7. korak:
Ko sirotka skoraj izhlapi, odstranite pokrov in na majhnem ognju pogosto mešajte, dokler vsa sirotka ne izhlapi.
8. korak:
Za pripravo nadeva za pito pripravljeno skorjo pretlačite skozi mlinček za meso.
9. korak:
Dodajte 3-4 žlice sladkorja in 1-2 žlici masla ali kisle smetane. Zmes pregnetite z rokami.
11. korak:
Dodajte 2 žlici moke in ponovno pregnetite.
Nasveti za kuhanje
Če nimate časa za pripravo kislega mleka, lahko uporabite kupljenega.
Med zadnjim korakom pazite, da se koruza ne zažge ali prime ob strani ponve. Barva mora biti enakomerna.
Na skorjo za pito lahko dodate še eno jajce. Samo skorjo lahko postrežete s čajem kot sladico.
